果干是通過自然曬干或使用專門的烘干機或脫水機去除大部分原始水分的水果。 果干因其甜味、營養價值和保質期長而備受推崇。

今天，干果消費很普遍。 出售的干果中近一半是葡萄干，其次是棗、李子、無花果、杏、桃、蘋果和梨。 這些被稱為傳統或傳統的干果：在陽光下或在加熱的風洞干燥機中干燥的水果。 許多水果，如蔓越莓、藍莓、櫻桃、草莓和芒果，在干燥前都加入了甜味劑（例如蔗糖糖漿）。 一些作為干果出售的產品，如木瓜、奇異果和菠蘿，通常是蜜餞。

果干保留了新鮮水果的大部分營養價值。 不同干果的具體營養成分反映了它們的新鮮對應物和加工方法。

幾千年來，葡萄干、無花果、棗、杏和蘋果等傳統干果一直是地中海飲食的主食。 干燥或脫水恰好也是最早的食物保存形式：從樹上或藤蔓上掉下來的葡萄、棗和無花果會在烈日下曬干。 早期的狩獵采集者觀察到這些掉落的果實呈現出可食用的形態，并重視它們的穩定性和濃郁的甜味。

這些早期文明使用棗，將棗汁蒸發成糖漿和葡萄干作為甜味劑。 他們在面包中加入了干果，他們有 300 多種食譜，從為工人準備的簡單大麥面包到為宮殿和寺廟準備的非常精致的蜂蜜五香蛋糕。

棗椰樹是最早栽培的樹木之一。? 它在 Fertile Crescent 生長茂盛，而且產量如此之高（在 60 年或更長時間里，一株椰棗平均每年生產 50 公斤（100 磅）果實），以至于椰棗是主食中最便宜的。? 無論是新鮮的、軟干的還是硬干的，它們都有助于賦予肉類菜肴和谷物餡餅特色。 它們因其能量而受到旅行者的重視，并被推薦為抗疲勞的興奮劑。

葡萄干是在炎熱的沙漠陽光下曬干葡萄制成的。 很快，葡萄栽培和葡萄干生產遍布北非，包括摩洛哥和突尼斯。 腓尼基人和埃及人普及了葡萄干的生產，這可能是由于適合曬干的完美干旱環境。? 他們還將它們添加到面包和各種糕點中，有些是用蜂蜜制成的，有些是用牛奶和雞蛋制成的。

葡萄干面包在早餐中很常見，與谷物、豆類和發酵乳一起食用。 葡萄干的價值如此之高，以至于它們超越了食品領域。