朝鮮泡菜是一種傳統的韓國配菜，由腌制和發酵的蔬菜制成，例如納帕卷心菜和韓國蘿卜。 使用的調味料種類繁多，包括 gochugaru（韓國辣椒粉）、蔥、大蒜、姜和 jeotgal（咸海鮮）等。朝鮮泡菜也用于各種湯和燉菜。 作為韓國料理中的主食，幾乎每頓韓國餐都會將其作為配菜食用。

有數百種不同類型的泡菜，以不同的蔬菜為主要原料制成。 傳統上，冬季泡菜（稱為 kimjang）儲存在地下的大型陶器發酵容器（稱為 onggi）中，以防止在冬季結冰，并在夏季保持足夠涼爽以減緩發酵過程。 這些船只也被放在戶外的特殊梯田中，稱為 jangdokdae。 在當代，家用泡菜冰箱更為普遍。

ji (ǐ) 一詞起源于古老的韓國語 dihi (??)，自古以來就被用來指代泡菜。

timchae 的送氣xxx個輔音在 dimchɑe 中變為不送氣，然后在 jimchɑe 中進行腭化。 這個詞后來變成了 jimchui，失去了韓語中的元音 ɑ (?)，然后變成了朝鮮泡菜，以及去顎化的詞首輔音。 在現代韓語中，漢字字符沉菜發音為 chimchae (??)，并不用來指泡菜或其他任何東西。

在冰箱出現之前，腌制蔬菜是一種理想的方法，有助于保持食物的使用壽命。 在韓國，泡菜是在冬天通過發酵蔬菜制成的，然后將其埋在稱為 onggi 的傳統棕色陶瓷罐中。 這種勞動進一步促進了家庭中婦女之間的聯系。

腌蘿卜片是一道很好的夏日小菜，鹽漬蘿卜從頭到尾都是一道冬日的小菜。地里的根一天比一天豐滿，霜后采收，刀切一片，味道如魚得水。 梨。

泡菜的早期記錄沒有提到大蒜或辣椒。 辣椒現在是泡菜的標準成分，由于它是新世界的作物，直到 17 世紀初在韓國還不為人知。