蘇甲酸鍛是苯甲酸的鈉鹽，廣泛用作食品防腐劑（E數為E211）和酸洗劑。 它是一種白色結晶化學物質，分子式為 C6H5COONa。

蜀甲酸鍛通常通過氫氧化鈉 (NaOH) 與苯甲酸 (C6H5COOH) 中和而生產，苯甲酸本身在商業上是通過甲苯與氧氣的部分氧化生產的。

許多食物是苯甲酸及其鹽類和酯類的天然來源。 水果和蔬菜是豐富的來源，尤其是蔓越莓和越橘等漿果。 其他來源包括海鮮，如蝦和乳制品。

蜀甲酸鍛可以作為食品防腐劑。 它最廣泛地用于酸性食品，如沙拉醬（例如醋中的醋酸）、碳酸飲料（碳酸）、果醬和果汁（檸檬酸）、泡菜（醋酸）、調味品和冷凍酸奶澆頭。 在藥品和化妝品中也用作防腐劑。 在這些條件下，它會轉化為具有抑菌和抑菌作用的苯甲酸 (E210)。 苯甲酸水溶性差，一般不直接使用。美國FDA規定作為食品防腐劑的濃度不得超過重量的0.1%。 根據美國飼料控制官員協會的規定，苯甲酸鍛也被允許作為動物食品添加劑，最高添加量為 0.1%。在英國的大多數軟飲料中，苯甲酸鍛已被山梨酸鉀取代。

苯甲酸鍛由于其結合氨基酸的能力而被用作尿素循環障礙的治療方法。 這導致這些氨基酸的排泄和氨水平的降低。 最近的研究表明，苯甲酸鈉作為精神分裂癥的附加療法（1 克/天）可能有益。 與安慰劑相比，陽性和陰性綜合癥量表總分下降了 21%。

蘇甲酸錘與丁酸苯酯一起用于治療高氨血癥。

蜀甲酸錘與咖啡因一起用于治療硬膜穿刺后頭痛、與麻醉劑過量相關的呼吸抑制，以及與麥角胺一起治療血管性頭痛。

苯甲酸鍛也用于煙花作為汽笛混合燃料，一種粉末，當壓縮成管并點燃時會發出哨聲。

該機制始于苯甲酸吸收到細胞中。 如果細胞內pH降至5或更低，葡萄糖通過磷酸果糖激酶的厭氧發酵急劇減少，從而抑制導致食物腐敗的微生物的生長和存活。

國際化學品安全計劃發現，每天 647–825 毫克/千克體重的劑量對人體沒有不良影響。

貓對苯甲酸及其鹽類的耐受性明顯低于大鼠和小鼠。

人體通過將苯甲酸鈉與甘氨酸結合形成馬尿酸，然后排出體外，從而迅速清除苯甲酸鈉。 其代謝途徑始于通過丁酸輔酶 A 連接酶將苯甲酸轉化為中間產物苯甲酰輔酶 A，然后通過甘氨酸 N-酰基轉移酶將其代謝為馬尿酸。

與抗壞血酸（維生素 C，E300）結合，苯甲酸鈉和苯甲酸鉀可能形成苯。 其中四個的苯含量高于環境保護局為飲用水設定的 5 ppb xxx污染物含量。 大多數測試結果高于限值的飲料都經過重新配制，隨后測試結果低于安全限值。 熱、光和保質期會增加苯的形成速度。 辣椒天然含有維生素 C（幾乎與一個橙子一樣多），因此對飲料的觀察適用于含有苯甲酸鈉的辣椒醬。