面包師是使用烤箱或其他集中熱源烘烤并有時銷售面包和其他面粉制成的產品的商人。 面包師工作的地方叫做面包店。

由于幾千年來谷物一直是主食，因此烘焙活動由來已久。 然而，酵母的控制是相對較新的。 到公元前五、六世紀，古希臘人使用木柴加熱的封閉式烤爐； 社區通常在一個大的公用烤箱里烤面包。 希臘人烘焙了數十種甚至數百種面包； 雅典娜描述了七十二個變種。

幾個世紀后的古羅馬，xxx次大規模生產面包，烘焙行業可以說是從那時開始的。 古羅馬面包師在他們的產品中使用蜂蜜和油，制作糕點而不是面包。 在古羅馬，面包師（拉丁語，pistor）有時是奴隸，他們（像其他奴隸工匠一樣）有時被釋放。 羅馬的大家庭通常有自己的面包師。 在那段時間里，大多數人習慣自己烤面包，但面包店 (pistrina) 在整個城鎮都很受歡迎。

高盧人因發現在面包面團中加入啤酒泡沫而制成發酵良好的面包而受到贊譽，這標志著在面包面團中使用受控酵母。

在中世紀的歐洲，烤爐通常與其他建筑物分開（有時位于城墻外）以降低火災風險。 由于面包是一種重要的主食，面包師的生產要素（如抽穗產量、配料和面包大小）受到嚴格監管。 例如，英格蘭的亨利三世于 1267 年頒布了面包和麥芽酒巡回法，向所有商業面包師和釀酒師收取各種費用以從事他們的業務，并實施各種規定，例如度量衡的檢驗和驗證、質量控制、 和價格管制。 在 Assize 頒布后不久，烘焙成為一個非常穩定的行業，并且比釀造更專業，導致城鎮和村莊的面包師比釀酒師少。 由于烤箱是昂貴的資本投資并且需要小心操作，因此開設了專門的面包店。

面包師通常是行會系統的一部分，行會系統在 16 世紀就已確立：面包師傅指導學徒，并得到熟練工的協助。 例如，1694 年在阿姆斯特丹，蛋糕烘焙師、餡餅烘焙師和面包干烘焙師從早期的面包師行會中分離出來，成立了自己的行會，負責規范貿易。 根據提交給英國財政部門的付款記錄，早在 1155 年，倫敦就有一個面包師兄弟會； 面包師的 Worshipful Company 由 1486 年、1569 年和 1685 年的章程組成。該行會今天仍然存在，主要具有禮儀和慈善職能。 五位面包師曾擔任倫敦市長。

一群面包師被稱為會幕。

在明代中國，面包師根據他們的顧客分為不同的社會地位。 面包師是在明宮服務的數千名仆人之一，其中包括招募的廚師、太監和訓練有素的侍女。 面包師通常通過學徒或出生于面包師家庭加入職業。

除了烘焙的世俗方面外，明代面包師還負責提供供各種儀式、節日和慶典使用的糕點，例如粽子。 在《石府與朋友在坦克》中，為建造儀式提供了包子。

在面包店內，傳統的父權等級制受到控制。 對于家庭經營的面包店，最年長的男性人物（通常是父親）處于等級制度的最高位置。 例如，在馮夢龍的故事中，薄先生外出尋找家里丟失的銀子時，他的妻子奉命照看面包店。

明代小說藝記載各種面包師范例； 比如馮夢龍的故事里，薄氏夫婦開的是面包店，賣糕點點心，而水滸里的武大郎這個角色沒有固定的店面，挑著擔子在街邊賣煎餅。 畫家仇英的作品《清明上河圖》中，街邊的菜店和街邊賣菜的小販。

明代著作《明代通素日用類書》記錄了明代日常生活中所需的技術和物品，用整整一章介紹烹飪技巧，包括煎餅和其他類型糕點的制作。

作品《金瓶梅》中提到了包子。

始于 1492 年的哥倫比亞交易所對烘焙行業產生了深遠的影響。 由于加勒比地區的新種植以及可可和巧克力等成分，糖的獲取量xxx增加。