烘焙巧克力
編輯烘烤巧克力，或烹飪巧克力，是用于烘焙和甜食的巧克力，可以加糖也可以不加糖。 黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力作為烘焙巧克力生產和銷售。 然而，與高質量巧克力相比，低質量烘焙巧克力可能沒有那么美味，并且可能具有不同的口感。
制作
編輯現代制造的烘焙巧克力通常由巧克力漿制成條狀或巧克力片。 與其他類型的巧克力相比，烘烤巧克力的質量可能較低，并且可能將部分可可脂替換為其他不需要回火的脂肪。 與未降低可可脂含量的那些相比，這種烘焙巧克力可能更容易處理。
品種
編輯它通常以不加糖、苦樂參半、半甜和甜味的形式制備，具體取決于添加糖的量。
包括不加糖的烘焙巧克力的食譜通常使用大量的糖。 苦樂參半的烘焙巧克力必須含有 35% 或更高的巧克力酒。 大多數烘焙巧克力至少含有 50% 的可可，其余成分通常主要是糖。
甜品種可稱為甜烘焙巧克力或甜巧克力。 甜烘焙巧克力比苦樂參半和半甜巧克力含糖量更高，半甜巧克力比苦樂參半巧克力含糖量更高。 甜和半甜烘焙巧克力的巧克力漿含量在 15% 到 35% 之間。
下表表示烘焙巧克力的四種主要品種。
制造商
編輯烘焙巧克力的制造商包括 Baker's Chocolate、Callebaut、Ghirardelli、Guittard、The Hershey Company、Lindt、Menier 和 Valrhona。
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