榨汁是從水果或蔬菜等植物組織中提取汁液的過程。

榨汁的方法有很多種，從手工榨汁到使用工業設備進行大規模提取。 榨汁通常是快速消耗大量農產品的首選方法，通常使用稱為榨汁機的家用電器來完成，榨汁機可能像用來搗碎水果的錐體一樣簡單，也可能像變速電機一樣復雜 驅動裝置。 它也可以指提取然后飲用果汁的行為或提取果汁的人。

榨汁不同于在超市買果汁，因為它主打新鮮壓榨的水果和蔬菜。 家庭榨汁通常出于飲食原因或作為替代醫學的一種形式。 在 20 世紀 70 年代初開始流行，此后人們對榨汁的興趣不斷增加。

手動設備包括桶形壓榨機、手動研磨機和用來搗碎和扭曲水果的倒錐。 現代榨汁機由產生 200 至 1000 瓦或更多瓦特的電動機提供動力。 有幾種類型的電動榨汁機：咀嚼式、離心式和研磨式榨汁機。 這些變化是通過提取果汁的方式來定義的。

• 咀嚼（也稱為冷壓）——利用由電機驅動的單個齒輪； 運行速度較慢； 揉捏和研磨放置在滑槽中的物品
• 離心 –（也稱為高速榨汁）– 使用類似于磨碎的籃子的旋轉刀片； 更快的操作； 快速研磨物品并將紙漿丟棄在容器中
• 研磨——使用雙齒輪； 運行速度較慢； 通常有多種用途

相比之下，食用整個水果可顯著降低風險，這表明榨汁過程可能無助于預防糖尿病。 同樣，食用整個蘋果有助于降低膽固醇水平，而清澈的蘋果汁則沒有這種效果。

榨汁去除了水果或蔬菜的纖維含量，因此無法體驗到植物的全部益處。 向果汁中重新添加纖維不能等同于整個水果。 與全植物食品相比，果汁中未提取的多酚（一類植物營養素）有所損失。 大多數多酚與植物纖維結合，構成膳食多酚的主要部分。 因此，僅通過榨汁過程食用水果和蔬菜會導致植物營養素明顯流失。

沒有令人信服的科學證據表明榨汁比天然食品更健康。

榨汁可能不是從水果和蔬菜中提取所有營養價值的最佳方法。將榨汁葡萄柚與混合葡萄柚進行比較時，后者更勝一籌。 冰沙是將水果混合成果汁，而不是提取，在飲料中留下果肉和種子，從而帶來更好的營養。