肉卷是一道將碎肉與其他配料混合制成面包形狀，然后烘烤或熏制的菜肴。 最終的形狀要么是在烤盤上手工成型，要么是通過在面包盤中烹飪而形成的。 它通常由碎牛肉制成，但有時也會使用碎羊肉、豬肉、小牛肉、鹿肉、家禽和海鮮，有時還會混合使用。 肉餅的素食改編可以使用仿肉或豆類。

煮熟的肉餅可以像面包一樣切成薄片，制成單獨的部分。 它很容易變干； 因此，存在各種技術來保持菜肴濕潤，例如將面包屑和雞蛋混合，用醬汁覆蓋，包裹，或在混合物中使用增強水分的成分，例如用肥肉、濃奶酪或蔬菜填充 .

奧地利版的肉餅被稱為 faschierter Braten（字面意思是烤肉末，從 faschieren 到 mince，以及 ein Braten，烤肉），也被稱為 falscher Hase，或“假兔子”。 大多數時候，它沒有填充（在德國可能是這樣），盡管 im Speckmantel 的變化涉及在烘烤前將外部包裹在火腿或培根中。 通常，它與土豆泥（熱時）或坎伯蘭醬（冷時）一起食用。

比利時版的肉餅叫做 vleesbrood（肉餅）； 然而，fricandon 在荷蘭語中也被用來指代它。 在法語中，它被稱為 pain de viande。 它通常趁熱食用，然后可以搭配各種醬汁食用，但也可以與面包一起冷食。

Rulo Stefani（保加利亞語：Руло Стефани）。 保加利亞的 rulo Stefani 肉餅和匈牙利的 Stefánia 肉餅很像，里面有煮雞蛋，中間有時還有切碎的胡蘿卜和腌黃瓜。

智利肉餅 現在最常見的食譜包括碎牛肉、胡蘿卜、香腸、煮雞蛋和面包屑，在烤箱中烹制，通常與土豆泥或米飯配菜一起食用。

它由碎牛肉和碎火腿制成，里面塞滿煮雞蛋，在爐子上烹制。

丹麥肉餅被稱為 forloren hare（'mock hare'）或 farsbr?d（'ground-meat bread'），通常由碎豬肉和牛肉混合制成，上面放著培根條或培根塊。 它與煮土豆或土豆泥以及用紅醋栗果醬加糖的棕色肉汁一起食用。

芬蘭肉餅被稱為 lihamureke。 它完全基于基本的肉丸配方。 xxx使用的香料是鹽和胡椒。 用任何東西填充 lihamureke 是不習慣的。 通常的配菜是土豆泥，lihamureke 通常搭配棕色醬汁。

在德國，肉餅被稱為 Hackbraten（字面意思是烤肉，來自 Hackfleisch，ground meat，和 ein Braten，一種烤肉），faschierter Braten（字面意思是碎烤，來自 faschieren 和 mince，以及 ein Braten，一種烤肉），Wiegebraten , falscher Hase（假野兔或人造野兔）和 Heuchelhase（模擬野兔）。 在一些地區，里面經常有煮雞蛋。

Fleischlaib 的字面意思是肉餅，但實際上是 Leberk?se（字面意思是肝奶酪）的另一個名稱，它不是肉餅。

在希臘，肉餅被稱為 rolo (Pολ?)，通常用煮雞蛋填餡，但也有其他幾種變體。

Stefania 肉餅（匈牙利語：Stefánia szelet）或 Stefania 切片是一種在面包盤中烘烤的匈牙利長肉餅，中間有 3 個煮熟的雞蛋，在切片中間形成裝飾性的白色和黃色環。