油煎或平底鍋煎炸是一種油炸食品，其特點是使用最少的食用油或脂肪（與淺煎或深煎相比），通常只夠潤滑鍋。 對于培根等油膩食物，可能不需要添加油或脂肪。 作為一種油炸形式，該技術依靠油或脂肪作為傳熱介質，并依靠正確的溫度和時間來避免食物過度烹飪或燃燒。 油煎可以保留肉類和海鮮等食物中的水分。 食物通常至少翻轉一次以確保兩面都煮熟。

油煎的溫度低于炒菜。 這是因為要用平底鍋煎的食物——如雞胸肉、牛排、豬排或魚片——在烹飪前沒有切成小塊。 它需要較低的熱量，以便在內部達到適當溫度時食物的外部不會過度烹飪，并使食物保持濕潤狀態。 但是，油應始終保持足夠熱，以確保食物中的水分能夠以蒸汽形式逸出； 蒸汽逸出的力量使油不會滲入食物中。 使用與炒菜相同數量的油——剛好足以讓鍋上釉。

一般來說，平底鍋煎的鍋比油炸的鍋淺； 然而，使用帶有少量油、黃油或培根油脂的深平底鍋確實可以減少飛濺。 密度大的烹飪容器比密度小的平底鍋好，因為增加的質量會改善溫度調節。 電煎鍋的用法類似于電油炸鍋，其中許多設備都有恒溫器，可將液體（在本例中為油）保持在所需溫度。

要煎炸的食物有時會覆蓋面糊或面包屑。 面糊由面粉或玉米淀粉等干燥成分以及牛奶、水或其他飲料等液體組成。 裹面包屑可以像在食物上撒上面粉一樣簡單，或者更常見的是，所謂的標準裹面包屑程序，包括首先在食物上撒上面粉（注意抖掉多余的面粉），然后將其浸入打好的雞蛋中，然后 最后將其放入面包屑（或其他形式的外涂層）中。 在涂上任何涂層之前，食物會用鹽和胡椒調味。 在油炸前讓食物靜置 15-30 分鐘，但在涂上面包屑后，涂層可以更堅韌地粘在食物上。