燉烤是一種烹飪形式，涉及對食物表面施加干熱，通常是從上面、下面或側面。 燒烤通常涉及大量的直接輻射熱，并且往往用于快速烹飪肉類和蔬菜。 要燒烤的食物在烤架上（開放式金屬絲網，例如上方或下方有熱源的烤架），使用鑄鐵/煎鍋，或烤盤（類似于煎鍋，但有凸脊） 模仿開放式烤架的電線）。

使用烤架時，熱量主要通過熱輻射傳遞給食物。 使用烤盤或烤盤時的熱傳遞是通過直接傳導進行的。 在這種情況下，盛放食物的平底鍋稱為烤盤，熱傳遞是通過熱輻射進行的。

直接加熱燒烤會使食物暴露在通常超過 260 °C (500 °F) 的溫度下。 烤肉通過稱為美拉德反應的化學過程獲得獨特的烤香味和風味。 美拉德反應僅在食物溫度超過 155°C (310°F) 時發生。

研究表明，在高溫下烹調牛肉、豬肉、家禽和魚類會導致雜環胺、苯并芘和多環芳烴的形成，這些都是致癌物質。腌制可能會減少這些化合物的形成。 燒烤通常被認為是用油烹飪的健康替代品，盡管燒烤損失的脂肪和汁液有助于制作更干的食物。