爆香
爆香，是一種烹飪技術，其中將整個香料（有時還有其他成分，如干辣椒、切碎的姜根或糖）在油或酥油中短暫烘烤以釋放精油 從細胞中提取，從而增強它們的味道，然后再與油一起倒入盤中。 在研磨香料之前，還可以通過在平底鍋中干烤整個香料來進行回火。 調溫通常在烹飪開始時進行，在添加咖喱或類似菜肴的其他成分之前，或者可以在烹飪結束時添加到菜肴中，就在上菜之前（如木豆、水鹿或燉菜）。
使用的成分
通常用于調溫的成分包括孜然籽、黑芥子、茴香籽、新鮮綠辣椒、干紅辣椒、葫蘆巴籽、阿魏、肉桂、丁香、烏拉木豆、咖喱葉、切碎的洋蔥、大蒜。
當使用多種食材調溫時，往往是依次加入，需要較長時間的先加入，需要較短時間的后加入。
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