酒泥是死酵母或殘留酵母和其他顆粒的沉積物，這些顆粒在發酵和陳化后沉淀或通過澄清作用帶到酒桶底部。 同樣，在啤酒廠釀造啤酒時被稱為 trub - 葡萄酒和啤酒二次發酵產生的酒糟或同樣僅用于啤酒的酒渣。 這種材料是大多數商業酒石酸的來源，酒石酸用于烹飪和有機化學。

通常，將葡萄酒轉移到另一個容器（貨架）中，留下這些沉淀物。 有些葡萄酒（尤其是霞多麗、香檳和密斯卡岱）有時會在酒糟中陳釀一段時間（這一過程被稱為 sur lie），從而產生獨特的酵母香氣和味道。 可以攪拌酒糟（法語：batonnage）以吸收它們的味道。

酒糟是制作 ripasso 的重要組成部分，Amarone 剩下的酒糟被用來為部分陳年的 Valpolicella 賦予更多的風味和顏色。

福建紅酒雞是用黃酒糟做的。

Sur lie 從法語直譯為“on lees”。 Sur lie 葡萄酒是直接從酒糟中裝瓶的，沒有裝瓶（過濾葡萄酒的過程）。 對于偉大的霞多麗，如 Montrachet，這增加了烘烤、堅果榛子的品質以及額外的深度和復雜性。 從化學上講，這可以改變橡木味分子，增加整合度，并使橡木味看起來不那么突兀。 這是可取的，因為橡木單寧是多酚酸，并且可能很刺耳。 這個過程還可以給葡萄酒增加新鮮度和奶油味，并改善顏色和透明度。 Muscadet 就是以這種方式制作的。 在至少 18 個月的瓶中發酵過程中，酒糟對香檳的影響是相當大的。 與一些xxx的起泡酒相關的面包烘烤味是表面陳釀的結果。

還出售帶有酒糟（殘留沉淀物）的啤酒，例如許多

• 特拉普啤酒
• Unibroue 魁北克，加拿大麥芽酒/啤酒
• 老式純麥芽啤酒（非印度淡色艾爾）

康普茶也可以釀造 sur lie。

在將酵母添加到已完成初級發酵的葡萄酒的過程中，這種二次酵母添加通常會在葡萄酒中保留 2-8 周，具體取決于釀酒師的目標。 酵母經常被攪拌（batonage），并在程序完成后倒出。 也稱為二次自溶，輕酒糟協議會釋放額外的甘露糖蛋白和多糖，從而影響葡萄酒的風味、單寧和酸度。