葡萄酒釀制
編輯葡萄釀造或釀造是葡萄酒的生產,從水果的選擇開始,發酵成酒精,最后液體裝瓶。 釀酒的歷史綿延數千年。 葡萄酒和釀酒科學被稱為釀酒學。 釀酒師也可以稱為葡萄酒商。 葡萄的種植屬于葡萄栽培,葡萄的品種很多。
葡萄釀造可分為兩大類:靜止酒生產(無碳酸化)和起泡酒生產(碳酸化 – 自然或注入)。 紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒是其他主要類別。 雖然大多數葡萄酒是用葡萄釀造的,但也可能是用其他植物釀造的。 (見果酒。)其他類似的淡酒精飲料(與啤酒或烈酒相對)包括蜂蜜酒(蜂蜜和水發酵制成)、蘋果酒(蘋果酒)、蘋果汁發酵制成,以及梨酒(梨酒)、 通過發酵梨汁和由發酵馬奶制成的馬奶酒制成。
過程
編輯釀酒過程有五個基本階段,從收獲或采摘開始。 收獲后,葡萄被帶到釀酒廠并準備進行初級發酵。 在這個階段,紅葡萄酒的釀造與白葡萄酒的釀造有所不同。紅葡萄酒是由紅葡萄或黑葡萄的汁液(果肉)制成,并與葡萄皮一起發酵,從而賦予葡萄酒顏色。白葡萄酒是通過發酵果汁制成的 它是通過壓榨壓碎的葡萄來提取果汁制成的; 皮膚被去除并且不再起作用。 有時白葡萄酒是用紅葡萄釀制的; 這是通過在與葡萄皮接觸最少的情況下提取果汁來完成的。桃紅葡萄酒要么由紅葡萄制成,其中果汁與深色葡萄皮接觸的時間足夠長,以呈現粉紅色(浸漬或 saignée) ),或(不太常見)將紅葡萄酒與白葡萄酒混合。 白葡萄酒和桃紅葡萄酒提取的果皮中所含的單寧很少。
為了開始初級發酵,酵母可以添加到紅酒的原汁中,或者可以作為環境酵母自然存在于葡萄或空氣中。 酵母可以添加到白葡萄酒的果汁中。 在通常需要一到兩周的發酵過程中,酵母將葡萄汁中的大部分糖分轉化為乙醇(酒精)和二氧化碳。 二氧化碳散失到大氣中。
紅葡萄初次發酵后,自由流淌的葡萄酒被泵入罐中,壓榨葡萄皮以提取剩余的果汁和葡萄酒。 釀酒師可酌情將壓榨酒與自流酒混合。 葡萄酒保持溫暖,剩余的糖分轉化為酒精和二氧化碳。
紅酒釀造的下一個過程是蘋果乳酸轉化。 這是一種細菌過程,可將清脆的青蘋果蘋果酸轉化為柔軟的奶油狀乳酸,從而軟化葡萄酒的味道。 紅酒有時會被轉移到橡木桶中熟化數周或數月; 這種做法賦予葡萄酒橡木香氣和一些單寧。 葡萄酒必須在裝瓶前進行沉淀或澄清并進行調整。
從收獲到飲用的時間從博若萊新酒的幾個月到結構良好、酸度、單寧或糖含量高的葡萄酒的二十多年不等。 然而,只有大約 10% 的紅葡萄酒和 5% 的白葡萄酒在五年后的味道會比僅僅一年后的更好。根據葡萄的質量和目標葡萄酒的風格,這些步驟中的一些可能會合并或省略 實現釀酒師的特定目標。 許多質量相當的葡萄酒是使用相似但截然不同的生產方法生產的; 質量取決于原材料的屬性,不一定取決于釀造過程中采取的步驟。
存在上述過程的變體。 對于香檳和 Methodé Champenoise(以香檳風格發酵但不是來自法國香檳地區的起泡酒)等起泡酒,在瓶內進行額外的二次發酵,溶解葡萄酒中的二氧化碳并產生 特征氣泡。 此外,瓶子隨后會在轉瓶架上放置 6 個月,然后再吐出以去除任何積聚的沉淀物。 甜葡萄酒或半干葡萄酒是通過在所有糖分轉化為乙醇之前停止發酵并允許一些殘留糖分殘留而制成的。 這可以通過冷卻葡萄酒并添加硫磺和其他允許的添加劑來抑制酵母活性或對葡萄酒進行無菌過濾以去除所有酵母和細菌來實現。 在甜葡萄酒的情況下,初始糖分濃度會因晚收(晚收葡萄酒)而增加。
內容由匿名用戶提供,本內容不代表www.gelinmeiz.com立場,內容投訴舉報請聯系www.gelinmeiz.com客服。如若轉載,請注明出處:http://www.gelinmeiz.com/248184/