絞肉機（在英國也稱為絞肉機）是一種廚房用具，用于精細切碎（“切碎”）和/或混合生肉或熟肉、魚、蔬菜或類似食物。 它取代了絞肉刀等工具（也用于準備肉末、餡料等）。 將要切碎的食物放入位于研磨機頂部的漏斗中。 物料從那里進入水平螺旋輸送機； 螺旋輸送機可以是手搖曲柄或由電動機驅動。 螺桿擠壓并混合食物。 在螺桿的末端，食物通過固定板，然后從機器中出來。 絞碎食物的細度取決于盤子上孔的大小。

通過更換孔板，還可以生產面包屑或填充香腸腸衣。 從固定器上掉下來后，可以更換孔板。 通過拆下固定螺絲，可以將研磨機完全拆卸下來進行清潔。 除了家用手動或電動研磨機外，還有用于屠宰場（例如臺式或車間研磨機）和食品行業的研磨機。 一些大型機器每小時可以生產幾噸。

xxx臺絞肉機是 19 世紀由 Karl Drais 發明的。 最早形式的絞肉機是手搖式的，將肉壓入有幾個小孔的金屬板中，形成細長的肉絲。

隨著電力變得更容易獲得，制造商開發了動力機器，現代電動絞肉機可以輕松均勻地加工幾磅肉。 一些型號具有不同的附件以增加功能，例如制作香腸、kibbe 和榨汁，這xxx拓寬了絞肉機的使用方式。

大型研磨機的一個基本可選功能是混合器單元。 有了這個裝置，不同種類的肉（例如牛肉或豬肉）可以相互均勻混合和/或肉可以在研磨之前與添加劑混合，如鹽或香料。如果沒有這樣的混合裝置，添加劑必須 磨碎后會混入肉中，這會對大多數產品的味道和外觀產生不利影響。 鹽特別用于降低細菌的濃度，使其保存更長時間并賦予咸味。

商用絞肉機每小時可加工數千磅肉。 冷凍絞肉機可以在低至 –25 °C 的溫度下加工冷凍肉塊。 冷凍塊的范圍可以從 90x50x15 厘米到 90x50x20 厘米，施加的力從 80,000 牛頓（18,000 磅力）到 120,000 牛頓（27,000 磅力）。

工業絞肉機使用 2 種不同的驅動形式，一種是單轉驅動，非常適合使用單個螺旋鉆研磨冷凍肉塊，另一種是雙轉驅動，它使用螺旋鉆將產品推過切割刀， 然后通過多孔板。

冷凍肉被螺旋鉆推入星形切割刀片中。 一旦它被切割，它就會被推過第二個切割表面，即板。 該盤子將進一步減小產品的尺寸，并將去除/分解任何脂肪沉積物。 非常常見的工業絞肉機的一個例子是 Hobart 48/22 絞肉機。