tarte Tatin（法語發音：[ta?t tat??]）以發明它的 Tatin 姐妹命名，并將其作為招牌菜在酒店供應，是一種糕點，其中水果（通常是蘋果）在黃油和糖中焦糖化 在烤餡餅之前。它起源于法國，但多年來已傳播到其他國家。

1880 年代，位于巴黎以南 169 公里（105 英里）無意中創造了塔丁餡餅。該酒店由兩姐妹 Stéphanie 和 Caroline Tatin 經營。

關于餡餅的起源有各種相互矛盾的說法，但最常見的說法是，負責大部分烹飪工作的斯蒂芬妮·塔廷 (Stéphanie Tatin) 有一天工作過度了。

她開始制作傳統的蘋果派，但蘋果在黃油和糖中煮得太久了。聞到燒焦的味道，她試圖挽救這道菜，將糕點底座放在蘋果盤上，然后將整個盤放入烤箱快速完成烹飪。把倒餡餅做出來后，她驚訝地發現酒店客人對這種甜點的喜愛程度。

在餡餅起源的另一種版本中，Stéphanie 錯誤地烤了一個焦糖蘋果餡餅：無論如何，她為她的客人提供了這道不尋常的菜。

研究表明，雖然餡餅成為 H?tel Tatin 的特色菜，但姐妹倆并沒有著手制作招牌菜； 他們從未寫過一本食譜或發表過他們的食譜； 他們甚至從未稱它為塔丁餡餅。

實際上，Vaudable 出生于 1902 年； 姐妹倆于 1906 年退休，分別于 1911 年和 1917 年去世。

最初，tarte Tatin 是用兩種當地的蘋果品種制成的：Reine des Reinettes (Pippins) 和 Calville。 多年來，其他品種往往會取代它們，包括 Golden Delicious、Granny Smith、Fuji 和 Gala。

翻轉蘋果塔也可以用梨、香蕉、榅桲、桃子、菠蘿、西紅柿、洋蔥等其他水果或蔬菜制成。

翻轉蘋果塔應該用泡芙或酥皮糕點制作。