加州卷（kariforunia rōru）或加州卷是一種 uramaki（里里外外的卷壽司），包含黃瓜、螃蟹或仿蟹以及鱷梨。 有時蟹肉沙拉會代替蟹肉棒，外翻卷 (uramaki) 中的米飯外層通常會撒上烤芝麻或魚子，例如飛魚的飛魚子。

作為加拿大和美國最受歡迎的壽司風格之一，加州卷對壽司的全球流行具有影響力，并啟發了世界各地的壽司廚師創造非傳統的融合美食。

包裹的主要材料是鱷梨和蟹肉，或仿蟹（魚糜蟹），以及可選的蛋黃醬； 這些通常都用海藻包裹，但也可以使用大豆紙。黃瓜可能從一開始就被使用，或者后來添加。盡管可以使用 tobiko（飛魚子）或 masago（毛鱗魚子），但可以在外面包卷的外面撒上芝麻。

加州卷的創作者身份有爭議。幾位來自洛杉磯的廚師被認為是這道菜的創始人，還有一位來自溫哥華的廚師。

1979 年 11 月 25 日，《洛杉磯時報》和佛羅里達州奧卡拉的一份報紙最早在印刷品中提及“加州卷”。

其他人將這道菜歸功于前小東京餐廳東京會館的另一位洛杉磯壽司廚師 Ichiro Mashita。 根據這個說法，Mashita 在淡季開始用鱷梨代替 toro（多脂金槍魚），并在進一步試驗后于 1960 年代（或 70 年代初）開發出原型。

這些xxx批“加州卷”的描述描述了一種與今天的菜肴截然不同的菜肴。 早期的加州卷食譜使用冷凍帝王蟹腿，因為當地還沒有魚糜仿制蟹肉，進口也不方便。

一個故事直接取材于xxx手資料（即 Mashita 的助手 Teruo Imaizumi），是在 1964 年，兩人開發了一種原型，使用立方鱷梨、帝王蟹、黃瓜和生姜制成手卷（ 而不是使用 makisu 滾動的 makizushi）。

其他美食作家表示，黃瓜、蛋黃醬和芝麻最初是缺失的，這些成分是后來才添加的。

早期的加州卷是傳統的包裹方式，外面是紫菜，顧客喜歡剝掉。

日本出生的廚師 Hidekazu Tojo 自 1971 年以來一直居住在溫哥華，他聲稱他在 1970 年代后期在他的餐廳創造了加州卷。

Tojo 堅持認為他是 inside-out 壽司的創新者，它之所以得名加州卷，是因為里面的螃蟹和牛油果被縮寫為 C.A.，這是加利福尼亞州的首字母縮寫。

由于這個絕妙的巧合，被定名為加州卷。據 Tojo 介紹，他在自己的溫哥華餐廳一手打造了加州卷，包括黃瓜、熟蟹和鱷梨等所有現代食材。

然而，這與許多食品歷史學家的描述相沖突，這些描述描述了洛杉磯地區出現的一種不斷變化、不斷發展的菜肴。

不管是誰發明的，這道菜在南加州廣受歡迎后，到 1980 年代在全美流行開來。 加州卷于 1980 年登上美食雜志，次年被紐約時報的餐廳評論家采用。 壽司卷讓食客選擇更多異國情調的壽司，從而促進了壽司在美國的日益流行。 從那以后，壽司廚師們設計了多種壽司卷，而不僅僅是簡單的加州卷。

它也進入了日本（反向進口），在那里它可能被稱為加州卷或 Kashū Maki（加州巻き）。