柑橘醬

柑橘醬是一種水果蜜餞，由柑橘類水果的汁液和果皮加糖和水熬制而成。? 它也由檸檬、酸橙、葡萄柚、橘子、甜橙、佛手柑和其他柑橘類水果或它們的組合制成。 柑橘是果醬最典型的水果選擇，盡管歷史上該術語經常用于非柑橘類蜜餞。

與果醬不同的是，果醬中的水果中加入了大量的水，水果中果膠含量高，會增加水分。 在這方面它就像果凍，但果肉和果皮是從果凍中過濾出來的，以賦予它特有的透明度，它保留在果醬中。

Apicius 給出了一個保存整個榅桲、莖和葉的配方，浸泡在用 defrutum（羅馬果醬）稀釋的蜂蜜中。

中世紀的榅桲蜜餞，有透明版本和果肉版本。

因為它是在一個盒子里，所以這可能是果醬，一種來自葡萄牙的固體榅桲醬，仍然在南歐生產和銷售。

Kettilby 需要整個橙子、檸檬汁和糖，檸檬汁中的酸通過將檸檬汁和橙汁與果肉一起煮沸，有助于制作果膠果醬。

Kettilby 然后指示：將整個食物快速煮沸，直到它變成果凍 - 這是果醬制作中首次使用果凍一詞。 Kettilby 然后指示將混合物倒入玻璃杯中，蓋上蓋子并放置直至凝固。 由于酸會形成果凍，這意味著混合物可以在變成糊狀之前從熱源中取出，使果醬更亮，外觀更半透明，就像現代果醬一樣。