意式肉腸是一種大型意大利香腸或午餐肉（salume [sa?lu?me]），由經過精細處理或磨碎的熱腌豬肉制成，其中含有至少 15% 的小塊豬肉脂肪（主要是 豬脖子上的硬脂肪）。 它傳統上用黑胡椒粒調味，但現代版本也可以含有開心果，或者更少見的是含有桃金娘漿果。

一種理論從拉丁詞 mortarium（砂漿）中得出名稱，傳統上用于將肉搗碎以生產香腸。

傳統上，豬肉餡是用大研缽 (mortaio [mor?ta?jo]) 和杵磨成糊狀的。

意式肉腸在西班牙和葡萄牙很受歡迎，那里廣泛食用各種帶有胡椒和橄欖的食物，尤其是三明治，標準的熟香腸通常被稱為 mortadela italiana（意大利熟香腸），以區別于名為 catalana 的當地變體。

煙熏熟香腸有時會與商業意大利臘腸或煮熟的意大利臘腸混淆，因為自助餐廳、panaderias、colmados 和餐館購買了大量的全煙熏熟香腸。 雖然薩拉米香腸可能含有豬肉、牛肉、小牛肉和均勻分布在香腸中的小塊脂肪，但熟香腸的傳統大塊脂肪分布并不均勻。 它的直徑比硬意大利臘腸大得多，而且在大小上更接近意大利臘腸（煮熟的），因此有些人會混淆。 它的直徑比傳統的 mortadella de Bologna 小，因為煙熏過程會導致一些收縮。 xxx在室溫下飲用，以展現其濃郁的風味。

經典的意大利熟香腸在亞得里亞海沿岸的超市廣為銷售。

熟香腸切片有時會蘸面糊、油炸，并與土豆和沙拉一起食用，作為傳統豬排的更快（也更便宜）的替代品。