奶油蛋糕一般指的是一種松脆的松餅狀質地的甜點。脆餅有多種變體，其中大部分通常搭配水果和奶油，其中最受歡迎的一種是草莓脆餅，通常搭配鮮奶油。在英國常見的其他變體是 Blackberry & 凝結的奶油酥餅和檸檬漿果奶油蛋糕，用檸檬凝乳代替奶油。

奶油蛋糕通常由面粉、糖、發酵粉或蘇打水、鹽、黃油、牛奶或奶油制成，有時還有雞蛋。 混合干成分，然后切入黃油，直到混合物類似于玉米面。然后將液體成分混合直到變濕，從而得到縮短的面團。 然后將面團一勺一勺地放到烤盤上，像發酵粉餅干一樣滾動和切割，或者倒入蛋糕盤中，具體取決于面團的濕潤程度和面包師的喜好。然后在相對較高的溫度下烘烤直至凝固。

草莓酥餅是一種廣為人知的甜點，用酥餅制作而成。將切好的草莓與糖混合，靜置一個小時左右，直到草莓失去大量汁液（浸軟）。脆餅是分開的，底部覆蓋著一層草莓、果汁和生奶油，通常用糖和香草調味。 頂部被替換，頂部添加了更多的草莓和鮮奶油。一些方便版的酥餅根本不是用酥餅（即餅干）制作的，而是使用海綿蛋糕或玉米松餅做底。

雖然草莓是最廣為人知的脆餅甜點，但桃脆餅、藍莓脆餅、巧克力脆餅和其他類似的甜點都是按照類似的路線制作的。在一些食譜中，脆餅本身是有味道的； 椰子是其中之一。

脆餅名稱的短部分表示易碎或酥脆的東西，通常是通過添加黃油或豬油等脂肪。 脆餅一詞最早出現在 1588 年，在第二本要印刷的英文食譜中，The Good Huswifes Handmaid for Cookerie in her Kitchen（倫敦，1588 年）。 它描述了一種英文意義上的餅干或餅干，由面粉、奶油、糖、蛋黃和香料制成。

草莓首先出現在草莓蛋糕的食譜中，該食譜出現在 1845 年 6 月 1 日出版的 The Ohio Cultivator（哥倫布）（第 86 頁）中。 賓夕法尼亞州費城的伊麗莎·萊斯利 (Eliza Leslie) 在女士的收據簿 (1847) 中推廣了該食譜。 這些草莓蛋糕是用面粉、黃油、雞蛋和糖做成的厚厚的未發酵餅干制成的，切開，上面鋪滿新鮮草莓，上面覆蓋著堅硬的糖和蛋清糖衣。

北美在 1800 年代引入小蘇打和泡打粉作為發酵劑，徹底改變了烘焙方式，并使餅干式脆餅成為可能。 到 1850 年代，發酵脆餅成為美國草莓蛋糕的流行糕點，草莓脆餅一詞也由此確立。

到 1860 年代，奶油被倒在脆餅和草莓上。 1862 年 6 月出版的 Genesse Farmer（羅切斯特）描述了一種由多層蘇打餅干、新鮮漿果、糖和奶油組成的“草莓奶油蛋糕”。 簡·坎寧安·克羅利 (Jane Cunningham Croly) 在珍妮·瓊 (Jennie June) 的《美國烹飪書》(1866) 中出現了類似的食譜。 美國黑人婦女的xxx本已知食譜是 Malinda Russell 的 A domestic cook book（1866 年），其中也包含食譜。

• 美式草莓脆餅配餅干底
• 美式草莓蛋糕配海綿蛋糕底
• 亞洲風味草莓蛋糕
• 亞洲風味草莓蛋糕

在美國，舉辦草莓酥餅派對是為了慶祝夏季水果豐收。6 月 14 日是草莓奶油蛋糕日，這一傳統在美國部分地區得以延續。

有史以來xxx的草莓脆餅于 2004 年 3 月 20 日在菲律賓本格特的拉特立尼達鎮制作。它重達 21,213.40 磅（9622.23 千克）。