紅醋栗或紅醋栗 (Ribes rubrum) 是醋栗科 Ribes 屬的成員。 它原產于西歐。 該物種被廣泛種植，并已在許多地區逃逸到野外。

Ribes rubrum 是一種落葉灌木，通常長到 1–1.5 米（3+1?2–5 英尺）高，偶爾會長到 2 米（7 英尺），五裂的葉子在莖上呈螺旋狀排列。 花是不顯眼的黃綠色，下垂的 4–8 厘米（1+1?2–3+1?4 英寸）總狀花序，成熟為鮮紅色半透明可食用漿果，長約 8–12 毫米（3?8–1 ?2 英寸）直徑，每個總狀花序上有 3-10 個漿果。 從仲夏到夏末，成熟的灌木叢可以結出 3–4 公斤（6+1?2–8+3?4 磅）的漿果。

• 俄羅斯雅羅斯拉夫爾州一個人煙稀少的村莊里正在結果的紅醋栗叢
• 插條上的葉子特寫
• 開花特寫
• 紅加侖漿果

紅加侖水果以酸味著稱，這是由相對較高含量的有機酸和混合多酚提供的。 多達 65 種不同的酚類化合物可能有助于紅醋栗的收斂性，這些含量在成熟的最后一個月會增加。 紅醋栗汁中的 25 種多酚和其他含氮植物化學物質已被特別分離出來，具有人類舌頭所感知的澀味特征。

歐洲、亞洲和北美洲還有其他幾種類似的物種，它們的果實也可食用。 這些包括 Ribes spicatum（北歐和北亞）、Ribes alpinum（北歐）、R. schlechtendalii（東北歐）、R. multiflorum（東南歐）、R. petraeum（西南歐）和 R. triste（北美； 紐芬蘭到阿拉斯加和向南的山區）。

雖然 Ribes rubrum 原產于歐洲，但 17 世紀在比利時和法國北部首次種植了大型漿果紅醋栗品種。 在現代，已經選擇了許多品種； 其中一些已經逃脫了花園，可以在整個歐洲的野外找到并延伸到亞洲。

白醋栗也是 R. rubrum 的一個品種。 雖然它是紅醋栗的一種更甜的白化變種，而不是一個單獨的植物物種，但它有時會以 R. sativum 或 R. silvestre 等名稱銷售，或者作為不同的水果出售。

醋栗灌木更喜歡部分陽光而不是充足的陽光，并且可以在大多數類型的土壤中生長。 它們是相對低維護的植物，也可以用作裝飾。

許多紅加侖和白加侖品種可供專業種植者在國內種植。 以下已獲得皇家園藝學會花園優異獎：

• Jonkheer van Tets
• 紅湖
• 節
• 白葡萄（白醋栗）

在 100 克（3+1?2 盎司）的參考份量中，紅醋栗（或白醋栗）提供 234 千焦耳（56 千卡）的食物能量，并且是維生素 C 的豐富來源，提供每日攝入量 (DV) 的 49% ， 桌子）。 維生素 K 是xxx含量很高的其他必需營養素，占 DV 的 10%（表）。

隨著成熟，紅加侖果實的酸味略大于其近親黑加侖，但甜度大致相同。 紅醋栗的白色水果變種，通常被稱為白醋栗，具有相同的酸味，但甜度更高。 雖然經常種植果醬和熟食，就像白醋栗一樣，但它通常生吃或作為沙拉、配菜或時令飲料的簡單佐餐。

在英國，紅醋栗果凍是一種調味品，通常在節日或周日烤肉時與羊肉、野味肉（包括鹿肉）、火雞和鵝一起食用。 它本質上是一種果醬，制作方法相同，將紅醋栗加入糖中，煮沸并過濾。

在法國，高度稀薄和手工制作的 Bar-le-duc 或洛林果凍是一種傳統上由白加侖子或紅加侖子制成的涂抹制品。 在烹飪之前，最初由僧侶用鵝毛手工取下果核。

在斯堪的納維亞和石勒蘇益格-荷爾斯泰因，它經常用于水果湯和夏季布丁（r?dgr?d、rote grütze 或 rode grütt）。 在德國，它還與蛋奶沙司或蛋白酥皮一起用作餡餅的餡料。

在奧地利林茨，它是林茨蛋糕最常用的餡料。 它可以在不加糖的情況下以新鮮狀態享用。

在德語區，將紅醋栗提取的糖漿或花蜜添加到蘇打水中，作為提神飲料享用，名為 Johannisbeerschorle。 之所以如此命名，是因為紅醋栗（Johannisbeeren，德語中的約翰漿果）據說在圣約翰節（也稱為仲夏節，6 月 24 日）首先成熟。