杏仁

杏仁是位于果實內果皮內的杏子種子，它在種子周圍形成一個硬殼。

果仁中含有苦杏仁甙，一種有毒化合物，其濃度因品種而異。 與相關的合成化合物苦杏仁苷一起，苦杏仁苷已作為一種替代癌癥治療劑上市銷售。 然而，研究發現這些化合物對治療癌癥無效。

果仁是水果加工過程中具有重要經濟意義的副產品，提取的油和由此產生的濾餅具有價值。 杏仁油賦予了一些類型的苦杏仁般的味道。

食用杏仁可能會導致致命的氰化物中毒。 癥狀包括惡心、發燒、頭痛、失眠、口渴、嗜睡、緊張、關節和肌肉的各種疼痛和疼痛，以及血壓下降。

2016 年，歐洲食品安全局報告稱，食用三個小苦杏仁或半個大苦杏仁會超過苦杏仁苷的安全食用水平，并可能導致氰化物中毒。

由于氰化物中毒的風險，愛爾蘭食品安全局建議不要食用苦味或甜味的杏仁，并建議成人每天食用一到兩顆杏仁。 出于同樣的原因，他們還建議不要食用苦杏仁。