芒果果實通常曬干后作為零食食用。

在干燥過程開始之前，切好的芒果表面通常會有水分。 熱風干燥是農副產品加工的一種主要方法，其原理是熱空氣流入腔體，對物料進行加熱，加快氣流速度，使水分迅速排出，使芒果片干燥。 在干燥過程中，會使用水分很少的暖風來吸走芒果片表面的水分。 隨著表面水分的蒸發，芒果內部的水分也被抽到表面以補充流失的水分。 水從材料中心被抽出到表面的過程稱為擴散。 然后水分也會被溫暖的空氣帶走。 隨著水分被吸出到表面，表面上的水分會變得不那么明顯，直到達到表面看起來不再潮濕的程度。 隨著時間的推移，水分去除的速度也會變慢。 隨著水分從芒果中排出，其細胞結構將開始分解，導致芒果收縮。 在高溫下，水分會很快被抽走，以至于在芒果表面形成一層厚厚的硬質層。 厚層會將水分困在芒果內部，使芒果很難完全脫水。 這種形成硬皮狀外層的現象稱為表面硬化。

表面硬化是大量熱脫水生產的結果，使水果或蔬菜的外表變硬，難以避免水分碎屑。 在非常高的溫度下干燥的食物，外表面會變硬，防止水分從切片的中心逸出。 食物曬干后會收縮，所以小果子要用細麻。 這導致水果中心保持濕潤，然后在儲存過程中容易變質。

芒果是維生素 C 的豐富來源。由于干燥過程，芒果的營養價值與新鮮芒果略有不同。 維生素 C 含量降低，但干果仍含有大量纖維和抗氧化劑。

100克芒果干約含314卡路里熱量，其中碳水化合物是熱量的主要來源，其次是蛋白質和脂肪。 芒果干含有每日所需維生素A的20%，維生素B、D、E的含量也很可觀。但芒果中的維生素C大部分在脫水過程中流失； 它僅占每日價值的 2%。 芒果干中含有鈣、鐵和磷等礦物質。

通過額外的熱燙過程，芒果干可以保留其類胡蘿卜素和維生素C的含量。

與其他水果一樣，芒果含有芒果苷等抗氧化劑。 這些可能有助于保護人體細胞免受與糖尿病、癌癥和衰老相關的根本性損害。

雖然芒果可以儲存五天左右，但芒果干可以儲存更長時間，這取決于多種因素，例如最佳日期、干燥方法以及芒果干的儲存方式。 芒果干在冰箱或儲藏室中保持新鮮，放在密閉容器中以防止水分和其他污染物進入。 儲藏室中未開封的芒果干可存放 6-12 個月。 如果放在冰箱里，可以保存1-2年。 冷凍后，可以保存更長時間。 然而，xxx檢查是否有跡象表明水果變質了。

據推測，凍干芒果能夠無限延長保質期。 但像大多數食物一樣，經過很長一段時間后，它會分解并出現冷凍灼傷。顯示的冷凍時間僅適用于芒果干在 0°F 下連續冷凍的最佳品質。

任何變質的芒果干都應從冰箱中取出，以免影響其他芒果。 檢測變質的最佳方法是觀察和聞芒果干：任何有異味或可見霉菌的東西都應該丟棄。 芒果干變質的常見特征是變色、變硬和失去風味。