姜黃 (/?t??rm?r?k, ?tju?-/) 是姜科植物姜黃 (/?k??rkj?m? ?l??ɡ?/) 的開花植物，姜科姜黃的根莖用于烹飪。 該植物是一種多年生根莖草本植物，原產于印度次大陸和東南亞，需要 20 至 30 °C（68 至 86 °F）的溫度和大量的年降雨量才能茁壯成長。 每年采集植物的根莖，一些用于下一季的繁殖，一些用于食用。

根莖新鮮使用或在水中煮沸并曬干，然后研磨成深橙黃色粉末，通常用作許多亞洲美食的著色劑和調味劑，尤其是咖喱，以及染色所賦予的特性 姜黃的主要成分，姜黃素。

姜黃粉具有溫暖、苦澀、類似黑胡椒的味道和泥土、類似芥末的香氣。

姜黃素是一種由姜黃植物生產的亮黃色化學物質，已被世界衛生組織、歐洲議會和美國食品和藥物管理局批準為食品添加劑。

盡管長期用于阿育吠陀醫學，它也被稱為 haridra，但沒有高質量的臨床證據表明食用姜黃或姜黃素可有效治療任何疾病。

僅就數量而言，姜黃物種的xxx多樣性是在印度，大約有 40 到 45 種。 泰國有類似的 30 到 40 種。 熱帶亞洲的其他國家也有許多姜黃野生種。 最近的研究還表明，姜黃的分類學存在問題，只有來自南印度的標本可被識別為姜黃。 世界其他地區的其他物種和栽培品種的系統發育、關系、種內和種間變異，甚至身份仍然需要建立和驗證。 目前在亞洲其他地區作為姜黃使用和銷售的各種物種已被證明屬于幾個物理上相似的分類群，具有重疊的本地名稱。

姜黃已在亞洲使用了幾個世紀，是阿育吠陀、悉達醫學、傳統中醫、烏納尼和南島人民的萬物有靈儀式的重要組成部分。 它最初被用作染料，后來因其在民間醫學中的假定特性而被使用。

它從印度隨著印度教和佛教傳播到東南亞，因為黃色染料被用來為僧侶和牧師的長袍上色。 在歐洲人接觸之前，在塔希提島、夏威夷和復活節島也發現了姜黃。 有語言和環境證據表明南島人將姜黃傳播和使用到大洋洲和馬達加斯加。 特別是波利尼西亞和密克羅尼西亞的居民從未與印度接觸過，但將姜黃廣泛用于食品和染料。 因此獨立的馴化事件也是可能的。

姜黃被發現于公元前 2600 年至公元前 2200 年的 Farmana，以及公元前 2000 年在以色列米吉多的商人墓中。 公元前 7 世紀亞述人在尼尼微 Ashurbanipal 圖書館的楔形文字醫學文獻中將其稱為染料植物。 在中世紀的歐洲，姜黃被稱為印度藏紅花。

姜黃是一種多年生草本植物，高達 1 米（3 英尺 3 英寸）。 它具有高度分枝、黃色至橙色、圓柱形、芳香的根莖。

葉子交替排列成兩行。 它們分為葉鞘、葉柄和葉片。 從葉鞘形成假莖。 葉柄長 50 到 115 厘米（20-45 英寸）。 單葉葉片通常長 76 到 115 厘米（30-45 英寸），很少達到 230 厘米（7 英尺 7 英寸）。 它們的寬度為 38 至 45 厘米（15 至 17+1?2 英寸），呈橢圓形至橢圓形，尖端變窄。

在花序的頂部，有莖苞片，上面沒有花； 這些是白色到綠色，有時略帶紅紫色，上端呈錐形。

雌雄同體的花是對稱的和三重的。 三個萼片長 0.8 到 1.2 厘米（3?8 到 1?2 英寸），融合，白色，有蓬松的毛； 三個萼齒不等長。 三片亮黃色花瓣融合成一個長達 3 厘米（1+1?4 英寸）的花冠筒。 三個花冠裂片的長度為 1.0 至 1.5 厘米（3?8–5?8 英寸），呈三角形，上端有軟刺。 雖然平均花冠裂片大于兩側，但只有內圈的中位雄蕊是可育的。 集塵袋在其底部受到刺激。 所有其他雄蕊都轉化為退化雄蕊。 外退化雄蕊比唇瓣短。 唇瓣呈淡黃色，中間有一條黃色絲帶。