簡介
編輯混蛋烹飪的主要成分：
Jerk 是一種原產于牙買加的烹飪風格，其中將肉用稱為牙買加混蛋香料的熱香料混合物進行干擦或濕腌。
混蛋（或用混蛋香料烹飪）的藝術起源于牙買加的美洲印第安人，他們來自與馬龍人混雜的阿拉瓦克和泰諾部落。
腌肉的煙熏味是通過各種烹飪方法實現的，包括現代燃木烤箱。 肉通常是雞肉或豬肉，辣肉干腌汁的主要成分是五香粉和蘇格蘭帽辣椒。混蛋烹飪在整個北美和西歐的加勒比海和西印度僑民社區很受歡迎。
詞源
編輯混蛋香料（通常也稱為牙買加混蛋香料）一詞指的是香料擦。 混蛋這個詞指的是香料擦、濕腌料和特定的烹飪技術。 混蛋烹飪已經在全球范圍內發展起來，尤其是在美國、加拿大和西歐的大都市中心。
歷史
編輯歷史學家有證據表明，肉干最早是由土著泰諾人烹制的。 在 1655 年入侵牙買加期間，西班牙殖民者釋放了被奴役的非洲人，他們逃到牙買加鄉村，與其余的泰諾人混在一起，成為xxx批牙買加馬龍人。 這些逃跑的奴隸似乎是從泰諾人那里學來的這種做法。 據信，在地下坑中烹飪技術已被使用，以避免產生可能泄露其位置的煙霧。 據推測，泰諾人發展了烹飪和調味的風格。 雖然所有種族群體在 17 世紀都在牙買加內陸獵殺野豬，并使用肉干來烹飪，但到 18 世紀末，大多數群體已經轉向進口豬肉產品。 只有馬龍人繼續獵殺野豬和抽拉豬肉的做法。
牙買加混蛋醬主要由這些 Maroons 開發而成，用多香果木調味和慢煮野豬，多香果木當時原產于牙買加，是味道中最重要的成分； 幾個世紀以來，隨著各種文化的影響，它發生了變化。
從一開始，Maroons 就發現自己置身于牙買加內陸的新環境中，并被迫使用他們可以使用的東西。 因此，他們適應了周圍的環境，并使用島上可用的草藥和香料，例如蘇格蘭帽椒，加勒比海混蛋的熱量主要歸因于此。
混蛋烹飪和調味已經跟隨世界各地的加勒比僑民，現在幾乎可以在任何有大量加勒比血統人口的地方的餐館找到混蛋的形式，例如英國，加拿大或美國。 Poulet boucané（或“熏雞”）是一道在法屬加勒比國家（如馬提尼克島和瓜德羅普島）發現的菜肴，與傳統的牙買加烤雞非常相似。
技術
編輯隨著時間的推移，手拉的烹飪技術及其產生的結果已經從使用坑火演變為使用舊油桶的兩半作為首選的容器。 大約在 1960 年代，加勒比地區的企業家們想通過一種更簡單、更便攜的方法來重現煙熏坑的味道，他們提出了一種解決方案，即縱向切割油桶并安裝鉸鏈，為煙熏鉆幾個通風孔。 這些桶用木炭燒制，增強了辛辣、煙熏的味道。 或者，當這些烹飪方法不可用時，可以使用其他熏肉方法（包括燃木烤箱）來烤肉。 然而，油桶可以說是牙買加最受歡迎的制作混蛋的烹飪方法之一。 牙買加的大多數肉干不再以傳統方法烹制，而是在鋼鼓肉干鍋中用硬木炭烤制。
在牙買加和附近的開曼群島，以及整個加勒比海地區和其他地區，經常可以看到街邊的挺舉攤位或挺舉中心。 肉干，通常是雞肉或豬肉，可以與硬面團面包、油炸木薯 bammy（大餅，通常配魚）、牙買加煎餃（稱為 Johnnycake 或旅行蛋糕）和節日，一種甜味油炸食品一起購買 用糖做成的餃子，作為配菜。
成分
編輯混蛋調味料主要由五香粉和蘇格蘭帽辣椒組成。 其他成分可能包括丁香、肉桂、蔥、肉豆蔻、百里香、大蒜、紅糖、生姜、醬油和鹽。
使用
編輯Jerk 調味料最初用于雞肉和豬肉，但在現代食譜中它與其他成分一起使用，包括魚、蝦、貝類、牛肉、香腸、羊肉、山羊、豆腐和蔬菜。
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