植物油或植物油是從植物中提取的油，而不是動物脂肪或石油。 植物油分為三種主要類型，不同的是提取植物相關部分的方法以及所得油的性質：

• 歷史上，植物脂肪和油的提取方法是將植物的一部分置于壓力下，擠出油。
• 浸漬油由添加了部分植物的基礎油組成。
• 精油由揮發性芳香化合物組成，通過蒸餾從植物中提取。

植物油脂是最常見的植物油。 這些以甘油三酯為基礎，包括菜籽油等食用油、可可脂等固體油、亞麻籽油等油漆用油和工業用油。 使用兩種類型的榨油機中的一種從含有油的植物（通常是種子）中提取植物油。 最常見的是螺旋壓力機，它由金屬外殼內的大直徑金屬螺桿組成。 含油種子被送入機殼，螺桿將種子壓碎，并產生壓力，迫使油通過壓榨機側面的小孔流出。 剩余的固體，稱為種子餅，要么被丟棄，要么用于其他目的。 榨油機可以是手動的，也可以是動力的。 第二種類型的榨油機是柱塞式榨油機，活塞被驅動進入氣缸，壓碎種子并擠出油。 柱塞壓力機通常比螺旋壓力機更有效。

最近人們對改進機械榨油機的設計產生了興趣，特別是在發展中國家使用。 例如，麻省理工學院 D-Lab 開發的壓力機能夠施加 800–1,000psi 的壓力來提取花生油。

用于機械提取油的工業機器稱為壓榨機。 許多榨油機會增加熱量和壓力，以增加提取的油量。 如果溫度不超過 120 °F，則油可以稱為冷榨油。

在現代植物油生產中，油通常使用己烷等溶劑進行化學提取。 化學提取比機械提取更便宜、更有效，在大規模情況下，植物固體中僅留下 0.5–0.7% 的油，而機械提取則為 6–14%。

浸漬油或浸漬油是添加了其他物質（例如草藥或花卉）的油。 通常，使用的油是食品級脂肪型油。

精油不是油，而是揮發性芳香化合物，用于香精、香料和用于健康目的的芳香療法。 精油通常通過蒸餾提取。

浸漬也用作提取精油的方法。 在這個過程中，例如，用于提取洋蔥、大蒜、冬青和苦杏仁精油，植物材料在溫水中浸漬以釋放植物中的揮發性化合物。