可可脂肪，也稱為可可油，是一種從可可豆中提取的淡黃色可食用脂肪。 它被用來制作巧克力，以及一些藥膏、化妝品和藥品。 可可脂具有可可風味和香氣。 它的熔點略低于人體溫度。

可可脂是從整個可可豆中獲得的。 為了用于巧克力制造，豆類在干燥之前進行發酵。 然后將可可豆烘烤并與外殼分離以生產可可豆粒。 大約 54–58% 的可可豆粒是可可脂。 可可豆粒被研磨形成可可塊，可可塊在高于可可脂熔點的溫度下呈液態，被稱為可可液塊或巧克力液塊。 擠壓巧克力漿以將可可脂與脫脂可可固體分離。 可可脂有時會除臭以去除強烈或不良的味道。

可可脂含有高比例的飽和脂肪和單不飽和油酸，通常存在于每種甘油三酯中。 主要的甘油三酯是 POS、SOS、POP，其中 P = 棕櫚酸，O = 油酸，S = 硬脂酸殘基。 可可脂與脫脂可可固體不同，它僅含有微量咖啡因和可可堿。

一些食品制造商用較便宜的材料代替可可脂。 有幾種分析方法可用于測試稀釋的可可脂。 摻假可可脂的顏色較淺，在紫外線照射下熒光減弱。 與可可脂不同，摻假脂肪容易涂抹并且具有更高的非皂化物含量。

可可脂的成本越來越高。 替代品被設計為用作替代品。

替代品包括：椰子油、棕櫚油、大豆油、菜籽油、棉籽油和乳木果油、芒果仁脂肪和芒果仁脂肪和棕櫚油的混合物，以及 PGPR。

可可脂是幾乎所有類型巧克力（白巧克力、牛奶巧克力和黑巧克力）的主要成分。該應用繼續主導可可脂的消費。

制藥公司廣泛利用可可脂的物理特性。作為一種在室溫下會在體溫下融化的無毒固體，它被認為是藥用栓劑的理想基質。

對于在體溫附近融化的脂肪，可可具有良好的穩定性。 這種品質與天然抗氧化劑相結合，可防止酸敗 - 使其可存放兩到五年。 可可脂柔軟的質地、宜人的香味和潤膚特性使其成為香皂和乳液等護膚產品中廣受歡迎的成分。

可可脂的熔點通常在 34–38 °C（93–101 °F）左右，因此巧克力在室溫下呈固態，但一旦進入口中便會立即融化。 可可晶表現出多晶型，具有不同的晶型和不同的熔點。 可可脂結晶形式的指定通常使用 Wille 和 Lutton 的命名法，形式 I、II、III、IV、V 和 VI 的熔點分別為 17.3、23.3、25.5、27.5、33.8 和 36.3°C。

巧克力的生產旨在使巧克力結晶，使可可脂主要呈 V 型，這是可從融化的可可脂中獲得的最穩定的形式。 （形式 VI 在長期儲存后在固體可可脂中形成，或者通過從溶劑中結晶獲得）。 均勻的 V 形晶體結構將產生光滑的質地、光澤和折斷。 這種結構是通過巧克力回火獲得的。 將巧克力中的可可脂融化，然后在不調溫的情況下使其凝固，會導致形成不穩定的多晶型可可脂。 當巧克力棒在炎熱的房間里融化并導致巧克力表面形成白色斑點時，很容易發生這種情況，稱為脂肪起霜或巧克力起霜。