樺樹液

樺樹液、樺樹水或樺樹汁是直接從樺樹中提取的樹液。

桐樹液既可以新鮮食用，也可以自然發酵食用。 新鮮時，它是一種清澈無色的液體，通常略帶甜味，質地略帶絲滑。 兩三天后，汁液開始發酵，味道變得更酸。

樺樹液只在冬春季節樹液流動旺盛時采收。

收集桐樹液的方法是在樹干上鉆一個洞，然后通過一些導管（一根管子或一根細樹枝）將樹液導入容器中； 由于表面張力，樹液會沿著它流動。 然后塞住傷口以盡量減少感染。

槐樹液必須在早春還未長出綠葉之前采收，因為晚春它變得苦澀。 每年的征集期只有一個月左右。

沒有已發表的證據可以量化采伐樹液對白樺樹和白樺林健康或白樺木材質量的長期影響。 然而，敲擊樺樹造成的傷口始終會導致木材染上深色污漬。 在一項研究中，感染和木材腐爛已經從一半以上的舊出鋼口蔓延開來。

樺樹液含有雜甙（樺木甙和單托甙）、谷氨酸等17種氨基酸，以及礦物質、酶、蛋白質、樺木酸和樺木腦、抗氧化劑、糖類（果糖、葡萄糖和少量蔗糖）和維生素（C和 B（組））。 與流行的看法相反，樺樹汁中不含木糖醇（木糖醇是一種糖醇，通過高溫和硫酸或通過發酵在工業上生產）。

民間用途已被記錄在案，其中包括藥用、補充營養以及皮膚和頭發的化妝品應用。

桐樹液既可以新鮮食用，也可以自然發酵食用。 新鮮的樺樹汁極易腐爛； 即使冷藏，也只能穩定保存 7 天。 通過冷凍或保存技術可以延長保質期。 現有的保存技術包括：

• 無，即瓶裝新鮮汁液（保質期：冷藏 2-5 天）
• 用 0.22 μ 網過濾（保質期：冷藏 3 周）
• 在厭氧條件下收集（保質期：1 年環境條件）

• 添加糖（每 100 毫升 3 克）
• 加熱巴氏殺菌，巴氏殺菌應在特定溫度水平和時間下進行（保質期：1 年環境）。 盡管維生素 C 的含量低于新鮮汁液，但所有其他益處都得以保留。
• -25°C 冷凍（保質期：2 年）

桐樹液也可用作食品或飲料的成分，如樺木啤酒或冬青味糖果。