蔬果汁是將水果和蔬菜中含有的天然液體提取或壓榨而成的飲品。 它還可以指用濃縮物或其他生物食物來源調味的液體，如肉類或海鮮，如蛤蜊汁。 水果汁通常作為飲料食用，或用作食品或其他飲料的配料或調味劑，如冰沙。 在巴氏殺菌方法的發展使其能夠在不使用發酵（用于葡萄酒生產）的情況下保存后，蔬菜汁成為一種流行的飲料選擇。 xxx的果汁消費國是新西蘭（每天近一杯或 8 盎司）和哥倫比亞（每天超過四分之三杯）。 果汁消費量平均隨著一個國家收入水平的提高而增加。

果汁這個詞大約在 1300 年來自古法語； 它源自古法語單詞 jus、juis、jouis，意思是通過煮沸草藥獲得的液體。

水果汁是通過機械擠壓或浸漬（有時稱為冷榨）水果或蔬菜肉而制成的，無需加熱或使用溶劑。 例如，橙汁是橙樹果實的液體提取物，番茄汁是壓榨番茄植物果實的液體。 蔬菜汁可以在家中使用各種手動或電動榨汁機從新鮮水果和蔬菜中制備。 許多商業果汁都經過過濾以去除纖維或果肉，但高果肉新鮮橙汁是一種受歡迎的飲料。 某些果汁中會添加添加劑，例如糖和人造香料（在某些果汁飲料中）或咸味調味料（例如，在 Clamato 或 Caesar 番茄汁飲料中）。 果汁保存和加工的常用方法包括罐裝、巴氏殺菌、濃縮、冷凍、蒸發和噴霧干燥。

雖然果汁的加工方法各不相同，但果汁的一般加工方法包括：

• 清洗和分類食物來源
• 蔬菜汁提取
• 過濾、過濾和澄清
• 混合巴氏殺菌
• 灌裝、密封和滅菌
• 冷卻、貼標簽和包裝

采摘和清洗水果后，通過兩種自動方法之一提取果汁。 在xxx種方法中，底部杯子上帶有鋒利金屬管的兩個金屬杯靠在一起，去除果皮并迫使果肉穿過金屬管。 水果的汁液通過管子上的小孔流出。 然后可以進一步使用果皮，并清洗以去除油分，這些油分會在以后回收使用。 第二種方法要求將水果切成兩半，然后再用鉸刀榨汁。

果汁經過過濾后，可以在蒸發器中濃縮，將果汁的體積縮小 5 倍，使其更易于運輸并延長保質期。 蔬菜汁通過在真空下加熱去除水分，然后冷卻至 13 攝氏度左右進行濃縮。 果汁中約三分之二的水被去除。 果汁后來被復原，在這個過程中，濃縮物與水和其他因素混合，以恢復濃縮過程中失去的味道。 蔬菜汁也可以濃縮狀態出售，消費者在濃縮汁中加水調制。

然后將蔬菜汁進行巴氏殺菌并裝入容器中，通常趁熱將其裝入容器中。 如果果汁趁熱倒入容器中，應盡快冷卻。 不能耐熱的包裝需要在無菌條件下進行灌裝。 過氧化氫等化學品可用于對容器進行消毒。 植物每天可以生產 1 到 20 噸。

高強度脈沖電場被用作果汁中熱巴氏殺菌的替代方法。 熱處理有時無法制成優質、微生物穩定的產品。 然而，人們發現，可以將高強度脈沖電場 (PEF) 處理應用于果汁，以提供貨架穩定且安全的產品。 此外，還發現脈沖電場提供了具有高營養價值的新鮮產品。 脈沖電場處理是一種用于食品保鮮的非熱方法。