燒仙草

燒仙草，也被稱為葉凍或香草果凍，是一種在東亞和東南亞食用的果凍狀甜點。 它是用中國涼粉（薄荷科的一員）制成的，味道溫和，略帶苦味。 它是冷藏的，與其他配料如水果，或泡茶或其他飲料一起食用。

每500克無糖仙草含有2.5克蛋白質和約15克碳水化合物，其中0.5克來自膳食纖維。 燒仙草不含脂肪、維生素或礦物質。

燒仙草是將陳化和輕微氧化的青草（Mesona palustre，Mesona chinensis）的莖葉與碳酸鉀和少許淀粉一起煮幾個小時，然后冷卻成果凍狀。 這種果凍可以切成方塊或其他形狀，然后與糖漿混合制成飲料或甜點，被認為具有清涼（滋陰）的特性，因此通常在炎熱的天氣里食用。 果凍本身很香，帶有煙熏味，呈半透明的深棕色，有時被認為是黑色。 有時可能會添加食用色素以使其顏色變深。

其他變體的制備，稱為綠草果凍，不需要烹飪或加熱過程，只需要葉提取物和水的混合物。 以這種方式生產的果凍被描述為具有多葉的中性或普通風味。

燒仙草在印度尼西亞語中被稱為 cincau。 它在爪哇語中也被稱為 camcao、juju、janggelan 或 kepleng，在巽他語中被稱為 camcauh，在巴厘島中被稱為 daluman。 黑色果凍 (cincau hitam) 與其他速溶果凍或瓊脂一樣，制成速溶粉末。 這種形式更易于使用。 它由 Platostoma palustre (Mesona palustris) 的葉子制成。

印度尼西亞還使用其他植物來制作仙草凍。 它們是 Melastoma polyanthum，被稱為 cincau perdu，和 Cyclea barbata，被稱為 cincau hijau 或綠仙草，以及 Cocculus orbiculatus 或被稱為 cincau Cina 或中國綠仙草。 Stephania hernandifolia（也稱為 Stephania japonica）和 Stephania capitata 等 Stephania 屬的一些植物也被用作替代品來制作稱為 cincau minyak 或油性仙草凍的綠仙草凍。

通常，制作印尼綠仙草凍的過程不需要烹飪或加熱過程。 混合葉提取物和水，并在溫和的室溫下等待一段時間凝固就足夠了。

與黑仙草凍相比，印尼綠仙草凍具有獨特的風味。 它沒有煙熏味，幾乎沒有苦味，有淡淡的葉味。 由于其樸素的中性風味，通常與糖水、糖漿、椰奶和冰一起食用。

普通的仙草凍混合在各種甜點中，例如紅豆豆和珍多。 它還與冷豆漿混合，作為提神飲料/甜點，這種飲料在東南亞被稱為邁克爾杰克遜（參考邁克爾杰克遜不斷變化的膚色和/或歌曲 Black or White）。 仙草凍與玫瑰味糖漿添加到牛奶（萬隆）中的各種組合被稱為萬隆 cincau 或簡稱 bancau。 還有帶有仙草凍澆頭的刨冰。 它可以是綠色或棕色。

燒仙草（菲律賓語：gulaman）磚用于制作各種菲律賓點心或甜點，如西米古拉曼、buko-pandan、瓊脂果餡餅或 halo-halo。 它也可以用于水果沙拉。

在泰國，仙草被稱為 chaokuai（泰語：???????，發音為 [t???ǎw.kúa?j]）， 它通常與冰塊和天然紅糖一起食用，相對簡單。 此外，它還可以與菠蘿蜜、棕櫚樹的果實等水果一起食用，或與其他泰式甜點混合食用。