利口酒是一種酒精飲料，由烈酒（通常是經過精餾的烈酒）和其他調味劑（如糖、水果、香草和香料）組成。 通常與甜點一起食用或在甜點之后食用，在必要時，它們通常會在生產過程中經過一段休息期后加很多甜味劑和未陳化，以混合它們的味道。

利口酒是草藥的歷史后裔。 它們早在 13 世紀就在意大利制造，通常由僧侶準備（例如，Chartreuse）。 如今，它們在世界各地都有生產，通常以純凈、加冰、咖啡、雞尾酒和烹飪的形式供應。

法語單詞 liqueur 源自拉丁語 liquifacere，意思是溶解。

在美國和加拿大的某些地區，利口酒可能被稱為甜酒或杜松子酒。 這可能會引起混淆，因為在英國，甜酒指的是不含酒精的濃縮水果糖漿，通常稀釋后作為非碳酸軟飲料飲用。

在美國和加拿大，烈酒通常被稱為酒類 (/?l?k?r/)，由于當今有許多不同類型的調味烈酒（例如調味伏特加），因此經常會混淆利口酒和烈酒。 利口酒的酒精含量通常低于烈酒 (15–30% ABV)，并且混合了甜味劑，而有些酒的 ABV 可高達 55%。

根據《食品和藥品條例》（C.R.C.，c. 870），利口酒是將酒精與植物材料混合制成的。 這些材料包括來自水果、花、葉或其他植物材料的汁液或提取物。 提取物是通過浸泡、過濾或軟化植物物質獲得的。 甜味劑的添加量應至少為成品利口酒的 2.5%。 酒精含量至少應為 23%。 它還可能含有天然或人工調味劑和色素。

歐盟關于烈酒的指令提供了適用于所有利口酒的指南。 因此，利口酒必須

• 酒精含量至少為 15%，
• 每升至少含有 70 到 100 克轉化糖，
• 使用中性谷物酒精和/或農業來源的蒸餾物制成，
• 用天然或天然等同的調味劑調味，并且
• 標明酒精含量和任何食用色素的清單。

利口酒（以及甜酒）被定義為通過將蒸餾酒與水果、植物產品、天然香料、提取物或甜味劑混合或重新蒸餾而制成的產品。 這些添加劑的添加量必須不少于最終產品重量的 2.5%。

一些利口酒是通過將某些木材、水果或花卉浸泡在水或酒精中并添加糖或其他物品來制備的。 其他的是從芳香劑或調味劑中蒸餾出來的。

茴香和 Rak? 利口酒在加入水中時具有從透明變為混濁的特性：茴香油在高濃度酒精存在下保持在溶液中，但在酒精濃度降低時聚結； 這就是所謂的茴香酒效應。

利口酒有時會混入雞尾酒中以提供風味。

通過在雞尾酒中添加利口酒，可以改變雞尾酒的風味和外觀。 雖然有些利口酒經過著色并設計用于使雞尾酒顏色流行，但其他利口酒是透明的，以防止利口酒接管基礎烈酒或裝飾物的顏色。

分層飲料是通過將不同顏色的利口酒漂浮在不同的層中制成的。 將每種利口酒慢慢倒入勺子背面或玻璃棒下方的玻璃杯中，使不同密度的液體保持不混合，形成條紋效果。