酒精飲料（也稱為酒精飲料、成人飲料或飲料）是一種含有乙醇的飲料，乙醇是一種用作藥物的酒精，由谷物、水果或其他糖分來源發酵而成。 酒精飲料的消費，通常被稱為飲酒，在許多文化中扮演著重要的社會角色。 大多數國家/地區都有法律規范酒精飲料的生產、銷售和消費。 法規可能要求標注酒精含量百分比（如 ABV 或證明）和使用警告標簽。 一些國家完全禁止此類活動，但酒精飲料在世界大部分地區都是合法的。 2018 年全球酒精飲料行業產值超過 1 萬億美元。

酒精是一種鎮靜劑，低劑量會導致欣快感、減少焦慮并增加社交能力。 在更高的劑量下，它會導致醉酒、昏迷、失去知覺或死亡。 長期使用會導致酒精使用障礙，增加患多種癌癥、心血管疾病和身體依賴的風險。

酒精是世界上使用最廣泛的娛樂性藥物之一，目前約有 33% 的人飲酒。 2015 年，在美國人中，86% 的成年人曾在某個時候飲過酒，其中 70% 在去年喝過，56% 在上個月喝過。 酒精飲料通常分為三類——啤酒、葡萄酒和烈酒——它們的酒精含量通常在 3% 到 50% 之間。

石器時代晚期水罐的發現表明，至少早在新石器時代（約公元前 10,000 年）就存在有意發酵的飲料。 其他幾種動物與人類一樣會受到酒精的影響，一旦它們喝了酒，如果有機會就會再次飲用，盡管人類是唯一已知會故意生產酒精飲料的物種。

啤酒是一種由谷物搗碎發酵而成的飲料。 它通常由大麥或幾種谷物的混合物制成，并用啤酒花調味。 作為發酵過程的一部分，大多數啤酒都會自然碳酸化。 如果將發酵的糊狀物蒸餾，那么飲料就變成了烈酒。 啤酒是世界上消費最多的酒精飲料。

蘋果酒或蘋果酒 (/?sa?d?r/ SY-d?r) 是一種由任何果汁制成的發酵酒精飲料； 蘋果汁（傳統的和最常見的）、桃子、梨（Perry cider）或其他水果。 在傳統的英國蘋果酒中，蘋果酒的酒精含量從 1.2% ABV 到 8.5% 或更高不等。 在某些地區，蘋果酒可能被稱為蘋果酒。

發酵茶（又稱后發酵茶或黑茶）是一類經過微生物發酵的茶，時間為數月至數年。 茶葉和由它們制成的茶葉因氧化而變黑。 因此，中國各地生產的各種發酵茶也統稱為黑茶，不要與紅茶混淆。 最著名的發酵茶是云南省生產的自制普洱茶和湖南省安化縣生產的安化黑茶。 市場上的大多數康普茶都低于 0.5% ABV。

發酵水是一種乙醇基水溶液，ABV 約為 15-17%，無甜味儲備。 發酵水專門用白糖、酵母和水發酵而成。 發酵水在發酵后澄清，產生無色或灰白色液體，除乙醇外沒有其他可辨別的味道。

發酵糖水是加入精制糖的發酵水。

蜂蜜酒 (/mi?d/) 是一種酒精飲料，通過用水發酵蜂蜜制成，有時還加入各種水果、香料、谷物或啤酒花。 蜂蜜酒的酒精含量范圍從低至 3% ABV 到超過 20%。 蜂蜜酒的顯著特征是該飲料的大部分可發酵糖分來自蜂蜜。 蜂蜜酒也可以稱為蜜酒。

Pulque 是一種中美洲發酵飲料，由美洲龍舌蘭的蜂蜜水制成。 從龍舌蘭酒中蒸餾出來的飲料是龍舌蘭酒或麥斯卡爾梅斯卡爾酒。

清酒、黃酒、米酒和清酒是東亞米酒的流行例子。

葡萄酒是一種發酵飲料，由葡萄和其他水果制成。 葡萄酒涉及比啤酒更長的發酵過程和較長的陳化過程（數月或數年），導致酒精含量為 9%–16% ABV。

果酒是由葡萄以外的水果制成的，例如李子、櫻桃或蘋果。

法國香檳、加泰羅尼亞卡瓦或意大利普羅賽克等起泡酒可以通過二次發酵制成。

蒸餾酒（又稱白酒或烈酒）是將谷物、水果或蔬菜發酵產生的乙醇經蒸餾（即蒸餾濃縮）制成的酒精飲料。