酒釀（簡體中文：酒釀；繁體中文：酒釀，在云南也稱為 láozāo（醪糕）、jiāngmǐjiǔ（江米酒）或 tiánbáijiǔ（甜白酒））是中國菜中的甜湯或布丁菜。 它也被稱為甜酒或甜米酒。 它由漂浮在甜糖化液體中的部分消化的米粒和少量酒精 (1.5–2%) 和乳酸 (0.5%) 的混合物組成。 它是用一種叫做酒麴的發酵劑發酵糯米制成的，酒曲含有米根霉或米曲霉，通常還有酵母和細菌。

它最初是作為米酒生產的副產品開發的，一般來說是從年輕的米酒（或醋）發酵中部分消化和發酵的大米。 如果快速食用或保持在 10 度或以下會停止發酵，則該產品可以作為酒來食用。 如果溫度升高并繼續發酵，酒釀最終會產生米酒或米醋。 酒釀最常在冬天制作和消費，那里的發酵很容易停止。

九娘通常被中國西方零售商翻譯成米醬甚至米酒（由于其酒精含量）。 它通常用桂花制成，這道菜被稱為桂花酒釀（簡體中文：桂花酒釀；繁體中文：桂花酒釀）。

在冬至節期間，酒釀通常與未填滿的小湯圓一起食用，冬至節是中國冬季獻給祖先的節日。 當以這種方式供應時，它被稱為九娘湯圓（酒釀湯圓；酒釀湯圓）或九娘元子（酒釀圓子；酒釀圓子），或白酒湯泡白酒湯圓（白酒湯圓；白酒湯圓）在云南，或者，與甜 桂花，桂花酒釀湯圓（桂花酒釀湯圓；桂花酒釀湯圓）。 所有形式的九娘通常都是用勺子吃的。

東南亞生產幾乎相同的食品。 在菲律賓它被稱為 Binubudan，在泰國它被稱為 Khao Mak，而在馬來西亞或印度尼西亞它被稱為 Tapai。 在印度尼西亞，它最受歡迎的是用紫/黑糯米制成，因此被稱為 Tapai Ketan。

它也類似于越南南部的菜 c?m r??u，通常包含米飯團。 它也類似于韓國的 sikhye 和日本的 amazake，盡管它們質地較薄，被認為是飲料而不是湯或布丁。