法國蝸牛

至少從新石器時代開始，一些帶殼蝸牛的種類，例如它們的親戚貽貝，就已被用作食物。在地中海鄉村，蝸牛是受歡迎的飲食補充。

今天它們被視為美味佳肴，最令人垂涎??的是陸生的羅馬蝸牛和瑪瑙蝸牛，但也有可食用的海蝸牛，被列為廚房里的海鮮之一。

蝸牛不像蛤蜊那樣容易烹飪，因為它們有粘液，而且肉質相當堅韌。 為了清潔植物殘骸的內臟，它們會被喂幾天玉米面，將它們放入沸水或 100 多度以上的蒸汽中殺死。 然后將它們清洗干凈并在調味肉湯中燉幾個小時，最后準備好進行實際準備。 由于這種巨大但不太令人愉快的努力，蝸牛在歐洲幾乎完全以預煮、冷凍或罐裝形式出售。

羅馬蝸牛作為開胃菜的經典做法是在自己的殼中涂上奶油奶油奶油面包，蝸牛黃油是一種香草黃油。巴登蝸牛湯也很有名。作為沙拉的準備工作也廣為人知。煮熟的蝸牛用醋、油、鹽和胡椒調味。“意大利人過去常常在不清洗的情況下將它們從家中拉出，將它們浸入樹油中，并撒上鹽和胡椒粉。”

在非洲和加勒比地區，它們被收集起來并作為富含蛋白質的食物進行飼養。由于食用蝸牛在歐洲已變得稀有，因此在市場上經常出售體形柔軟的大型瑪瑙蝸牛，通常準備好烹飪，并用食用蝸牛殼中的香草黃油冷凍。

帶殼煮熟的海螺也很受歡迎。 海蝸牛也經常是西班牙海鮮飯的一部分。 在德國，所有類型都非常罕見。

東亞美食的特色之一是鮑魚，例如鮑魚。堪察加鮑魚，尤其是作為壽司原料在日本廣受歡迎的大鮑魚。它們通常生吃，切成薄片，因為它們在煮熟后往往會變硬。 大多數鮑魚來自塔斯馬尼亞的養殖場。在歐洲，它們僅作為罐頭食品提供。