鮭魚

鮭魚，是鮭科鮭魚亞科鮭魚屬，和虹鱒屬，的各種中型魚類或鮭魚目內的鱒魚（鮭魚科）。 除鮭魚亞科外，胸腺亞科和白鮭亞科也屬于鮭魚科（鮭科）。

這兩個屬的物種要么是純淡水魚，要么是“靜止魚”，例如褐鱒魚 和湖鱒魚，它們是所謂鱒魚區的主要魚類，多產于河流和溪流的上游至中游，也在那里產卵，或為洄游魚類，如大西洋鮭魚、太平洋鮭魚和海鱒，它們生長在海里，游到河流上游產卵，定居在溪流中，在它們的上游交配，并在那里產卵。

當游到河流上游的產卵場時，它們還可能通過魚道克服較低的瀑布和堰等障礙，并且在從咸水到淡水遷移過程中還必須在生理上適應不同的鹽濃度。

在產卵遷徙到它們出生的水域期間，它們會跟隨自己的嗅覺和對家鄉水域氣味的記憶。 然而，許多物種一生只進行一次這樣的旅行。 鯉魚的身體發生變化，它們吃得很少或根本不吃東西，所以當它們到達產卵場時，它們通常已經筋疲力盡，體重減輕了約 40%。 大多數太平洋鮭魚 在繁殖后完全耗盡并死在產卵水域。 這種“繁殖死亡”還受到皮質醇水平極度升高的推動，因此只有大約 5% 的太平洋鮭魚存活下來并再次進行產卵遷徙。 與虹鱒屬的成員不同，大西洋鮭魚的一小部分和鮭魚屬的大部分海鱒存活下來。 然而，一些大西洋鮭魚種群只遷移到大湖泊或內陸水域，并在淡水中度過余生。

“鮭魚鱒魚”一詞也用作四種鱒魚的商品名：褐鱒魚、湖鱒魚、海鱒魚和虹鱒魚 (虹鱒魚）。

鱈魚和太平洋鱈魚被食品工業用作替代品，主要用于魚條或鮭魚卷上的“鮭魚配料”； 因此，出于促進銷售的原因，這些魚種在貿易和美食中幾乎完全以其批準的商品名稱出售和提供。

北極紅點鮭，也被錯誤地稱為“紅鱒魚”。

這種魚類被錯誤地稱為鮭魚鱸魚，這讓第 一批歐洲定居者想起了在歐洲發現的鮭魚（因此得名），但它們與鱸魚有關，而不是鮭魚科。

在列出兩個屬中的鱒魚種類時，也提到了通常稱為鱒魚的相關魚類，但沒有將它們包括在列表中，因為它們在一般理解和理解中不被視為“鱒魚”用法。

食用鱸魚通常來自挪威或智利的水產養殖，或在阿拉斯加的野外捕獲。

在大多數系統學中，白鮭亞科被歸類為鮭魚科的一個亞科，在最近的出版物中有時被歸類為鮭魚科中的一個獨立科。