和牛

和牛，有時也稱為“和牛牛”，是對起源于日本的幾種牛的統稱。 翻譯過來，和牛就是“（日本）牛”的意思，這里只指日本品種的牛。

和牛俗稱神戶牛肉，這個名字不太準確，因為只有在日本神戶地區出生、飼養、育肥和屠宰的和牛的肉才有神戶的稱號。

今天共有三種常見的和牛品種。 和牛大多是黑色的，雖然也有紅色的動物。 它們中等大小，肩部發達，后軀強壯、角度明顯。 日本農場不供應酒類（例如啤酒）。 不使用人工生長激素，不使用抗生素預防，只針對已經發生的疾病。

一種眾所周知的遺傳性疾病是復雜的脊椎畸形。

加上發生率低、育肥慢，和牛的肉不僅是美味佳肴，更是搶手的奢侈品。 純種牛和牛的價格在五位數歐元范圍內。

直到最近幾年，美食餐廳才開始提供用和牛牛肉制作的牛排菜肴。

與其他牛相比，和牛肉中的脂肪沒有選擇性，而是以非常細膩的大理石花紋均勻分布在肌肉中。