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自溶 (生物學)
編輯自溶（生物學），是指組織中已經存在的酶在沒有細菌或其他活體參與的情況下通過組織中已經存在的酶進行的自我溶解（裂解是溶解本身）眾生。 細胞死亡可通過程序性細胞死亡（細胞凋亡）或壞死發生。 自我消化通過溶酶體酶發生，例如組織蛋白酶和其他肽酶。 自溶（生物學）是人死后最先分解的過程之一。 它在某些發酵過程中以受控方式發生，例如用于生產千年雞蛋。 自溶（生物學）也描述了丁丁根熔化成孢子液。
自溶（生物學）的結果是自溶物。
自溶（生物學）烘焙面包
編輯烘烤面包時，將面粉和水在沒有任何其他成分的情況下短暫揉合，靜置 30 至 60 分鐘。
面粉中的淀粉和蛋白質膨脹，面粉中的面筋發展成長條，使面團明顯更有結構和凝聚力，這被稱為自溶（生物學）。 它主要適用于斯佩耳特面粉和小麥粉，因為它們含有大量面筋。 黑麥面粉幾乎不含麩質，這就是為什么自溶（生物學）在這里沒有意義。
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