大豆油

大豆油，是一種從大豆中提取的植物油，主要用作食品。近年來，它也越來越多地用于生產生物柴油，還有許多其他用途。

大豆油可以通過壓榨和從大豆中提取來獲得。

大豆油的提取方法是將豆子粉碎，調整水分，壓成薄片，用正己烷處理等。油經過精煉和混合以用于各種用途；有時油會被氫化。通常，提取的油約占豆類干重的 19%，油含量與豆類發育過程中的溫度和日照時間直接相關。

大豆油的顏色取決于提取過程。在這里，壓榨得到的大豆油呈淡黃色，而提取出來的大豆油呈棕黃色。氣味刺鼻、霉味或堅果味，據稱令人愉悅。

高比例的多不飽和氧化敏感酸導致食品領域的應用問題。因此，在20世紀90年代開始種植亞麻酸含量低于1%的大豆油料作物。油在鎳催化劑上的部分氫化會部分產生反式脂肪酸，而天然油則為順式形式。

雖然大豆油有許多應用領域，但作為副產品獲得的豆粕和大豆濾餅形式的富含蛋白質的殘渣通常用作畜牧業的動物飼料。

大豆油的主要用途是營養，廣泛用于色拉油、起酥油和人造黃油中。它也作為植物油成分存在于許多成品中。

作為不飽和脂肪酸，大豆油含有（高達 11%）的 omega-3 脂肪酸亞麻酸，但主要（高達 59%）的 omega-6 脂肪酸亞油酸。 omega-3 與 omega-6 的最佳比例被認為是 1:5。

與其他植物油一樣，大豆油用于許多技術應用。

它也被用作醇酸樹脂、油漆和填料生產中的快干油。

所含的脂肪酸主要用于化妝品和身體護理產品以及廣泛的其他應用，尤其是作為脂溶性植物成分和維生素的活性成分載體以及作為沐浴油和面霜的基礎。 在化妝品中，它作為甘氨酸大豆油 (INCI) 包含在成分列表中。 雖然大豆油不驅蟲，但它也被用來延長天竺葵油等精油的短暫效果。

此外，β-谷甾醇是從大豆油中獲得的，大豆油在制藥工業中用作合成雌激素、睪酮和孕激素的起始原料。