片球菌屬
編輯片球菌屬，是乳桿菌科的細菌屬。 該屬包括 0.6-1.0 μm 大、成對或成四分體，極少單獨或成鏈、不動、革蘭氏陽性、微需氧球菌。 它們總是同型發酵的，即它們只形成乳酸作為發酵產物而沒有二氧化碳。 通常不形成過氧化氫酶，明膠不液化，硝酸鹽不還原為亞硝酸鹽。 該屬與鏈球菌科、腸球菌屬和乳球菌屬的其他球形、同型發酵乳酸菌的區別在于 GC 值為 34-42 mol%GC。 嗜鹽嗜鹽假單胞菌可耐受培養基中超過 15% 的 NaCl。
釀酒酵母 和 P.acidilacitci 在酸菜和小黃瓜的生產中發揮作用，并作為生香腸生產中的發酵劑。 一些片球菌屬物種對人類營養很重要，因為它們會產生香氣，尤其是二乙酰和胺。 對于比利時蘭比克啤酒等傳統啤酒尤其如此。 另一方面，在柏林小麥啤酒的生產中，它們代表了一種不利于快速銷售的污染，即所謂的小麥啤酒“生長”，表現為粘液的形成。 經過幾個月的較長儲存期后，粘液又逐漸完全溶解，就像傳統的柏林白葡萄酒一樣。 “這款啤酒再次變得清澈、耐久，顯示出正常的特性，非常令人愉快。 一些啤酒鑒賞家特別喜歡殘留的美妙香氣和類似于酒石酸的令人愉悅的味道。
除了乳桿菌屬和明串珠菌屬之外，它們還在葡萄酒的成熟過程中發揮作用，尤其是后期成熟過程。 蘋果酸降解為乳酸會導致不需要的變化，即所謂的“乳酸刺痛”，以及通過生物酸降解實現所需的脫酸作用。
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