米香
編輯食品膨化是一種熱處理和壓力處理過程，使食品具有泡沫狀的內部結構。 最著名的代表是爆米花（膨化玉米）和膨化大米，其中膨化了含淀粉植物的種子。 膨化食品的比重很低，容易咀嚼。
制作
編輯當種子膨化時，由于壓力突然下降，種子中所含的水會爆炸性地蒸發。 谷物中熱的、膨脹的淀粉發泡至其原始體積的數倍，并在此狀態下凝固。
某些類型的玉米粒（例如用于制作爆米花的特殊爆米花）可以通過單獨加熱整個玉米粒來爆破，因為種皮能夠在破裂之前承受高內部壓力并允許其中所含的淀粉突然膨脹。 以這種方式制作的爆米花早已為中美洲的土著人民所熟知。
對于種皮不具備必要強度的谷物類型（例如大米和小麥），使用壓力容器，在其中將起始材料加熱干燥或加水。 然后突然釋放產生的超壓以觸發彈出。
另一種依賴于減壓下溶脹淀粉發泡的制造方法是休閑食品的擠壓，例如花生片。 這是一個連續過程，其中隨著熱淀粉漿離開噴嘴發生壓力降低。 大豆肉是用脫脂大豆粉以同樣的方法制成的。 然而，這種起始材料主要由蛋白質和僅相對少量的淀粉組成。
原則上，食物也可以在不突然降低壓力的情況下增加體積，例如在準備酥皮點心或蟹肉片時。 加熱過程中產生的水蒸氣不斷將食物向上推。 然而，這樣的制劑不被稱為“膨化的”。
使用
編輯米香今天主要用于小吃或糖果成分。 與爆米花相反，膨化藜麥、莧菜、膨化大米或小麥可作為混合麥片的成分或作為早餐麥片的主要成分，以及巧克力或麥片棒等糖果的成分。
特別是大米有時會通過添加食用色素而著色。
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