薯條

薯條，是由土豆制成的油條。 它們最初在比利時傳播，現在作為配菜和小吃在全世界都有售。

準備薯條時，將去皮的大土豆縱向切成對角線截面約一厘米、長約 4 至 10 厘米的條狀，然后洗去淀粉，在吸水墊上干燥，然后浸入植物油或- 按照比利時的習慣 - 用牛油煎兩次：

第 一次在約 140-180°C 的溫度下炸至淡黃色，然后在約 190-200°C（接近煙點）下第二次放上去炸，然后冷卻至金黃色。

如果你一次炸它們，它們不會在里面煮熟或在外面太黑。 如果同時向脂肪中添加過多的薯條，它會顯著冷卻并且土豆會吸收過量的脂肪，因為保護性外殼不會立即形成。 上菜前，將薯條瀝干并加鹽。

薯條在工業上作為半成品供餐飲業和私人使用。為此，它們在第 一次油炸后被深度冷凍，然后只需再次油炸或在烤箱中烘烤即可食用。

工業生產的薯條有時由土豆泥或土豆顆粒制成。

橢圓形馬鈴薯主要用于薯條的工業化生產。以顏色微黃、淀粉含量高的馬鈴薯品種為佳——顏色黃色使成品呈金黃色而不是灰色，淀粉含量高則薯條遇水時不會塌陷太多蒸發。

清洗后，馬鈴薯在蒸汽去皮機中去皮，然后漂白、用水射流切割、在帶式干燥機中預干燥，然后在連續運行的大型油炸鍋??中油炸。 然后將它們在冷卻/冷凍隧道中冷藏和冷凍。生產薯條的工廠每小時可生產 25 噸成品。通過蒸汽去皮和熱燙會失去風味，并且該產品的水分含量（高達 73%）高于傳統制作的薯條（65%）。

如果準備得當，薯條的脂肪含量為百分之十到百分之十五。如果使用加熱過低的脂肪，脂肪含量會增加。也可能有蛋黃醬等高脂肪醬汁。

較低的脂肪含量是因為改變了加入薯條的面糊量，使薯條在油炸時吸收的脂肪較少。