馬鈴薯片
編輯馬鈴薯片,它們由薄的、油炸的或烤的土豆片組成。馬鈴薯片由不同的制造商在全球范圍內提供不同的口味。
為了準備它,將生土豆切成薄片,浸泡在鹽水中,曬干并在植物油中油炸。 瀝干后,將它們加鹽并根據口味與其他香料混合。 由于幾乎完全脫水,它們可以密閉保存更長時間。
原料生產
編輯薯片工廠的原材料通常從合同種植者的生產者處團體采購。合同農業為農民提供銷售保障,并為合同采購商提供大量、統一、高質量的原材料批次。對于土豆片,除了品種純度之外,高質量還意味著對塊莖的損害最小、淀粉含量高和還原糖含量低。
雖然最初可加工土豆片(沒有分選或損壞、變形和綠色塊莖)的產量為原料的 60% 至 65%,但在 1990 年代初期一直保持在 85-90% 左右。
還原糖的含量可以通過合適的儲存條件(不太冷的儲存)來控制。
成分和營養價值
編輯除了唯 一的鹽漬原始變體,其中,即使在工業生產中,僅由土豆、植物油(葵花籽油、菜籽油、棕櫚油)和鹽組成,馬鈴薯片通常含有調味劑和增味劑以及辣椒粉等香料(直到 2010 年代初主要是味精,此后主要是酵母提取物)。
100 克馬鈴薯片的能量值約為 2200 千焦耳(530 大卡)。 它們含有大約 50 克碳水化合物、35 克脂肪和 6 克蛋白質。 由于薯片中含有大量的鹽分,食用一包250克的薯片后,通常可以達到每日6克的推薦攝入量。
現在有一些薯片類產品,是用薯粉和其他材料壓成薯片狀的。 但是,它們不得稱為“馬鈴薯片”。這些產品的名稱堆疊馬鈴薯片很常見。馬鈴薯片之所以經常像馬鞍面,是因為它們的邊緣區域因水分流失而收縮的程度比中間區域小,因為固體含量較高。
現在有不同類型的低脂薯片。 使用真空油炸機的新制造工藝,薯片在較低溫度下油炸,然后不像以前那樣瀝干,而是通過離心力去除多余的油。 這將脂肪含量降低到 17%。
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