土耳其烤肉

土耳其烤肉，簡稱烤肉串，是土耳其美食中最著名的菜肴之一。 它由用腌料調味的肉片組成，這些肉片分層放置在垂直的烤肉架上并在側面烤制。 從此，外層的褐色層逐漸被薄薄地切掉。

最初，烤肉串只使用羊肉或羊肉。 使用小牛肉和牛肉，或火雞或雞肉等家禽也很常見。

土耳其烤肉 是一道主菜，配以米飯、炸薯條和沙拉等配菜。 作為一種小吃變體，它通常裝在烤肉串紙袋中的切片大餅中。 另一種變體是（“烤肉串”），其中的肉包裹在特別薄的大餅中。

烤肉串通常由一層四到五層用酸奶和香料腌制的瘦肉組成，每層后面是一層肥肉——例如側肋或上肋。 一根成品烤肉串重約二至四十公斤。 許多餐館和小吃店不自己制作烤串，而是從工業生產中采購。

烤肉串除了純肉外，通常還含有碎肉。 烤肉串的大規模生產始于 80 年代。 它規定只能使用粗化羊肉和/或粗化牛肉作為原料。 碎肉的比例應低于 60%。 鹽、香料、雞蛋、洋蔥、油、牛奶和酸奶也可能包含在內。

準備這道菜的典型做法是用刀或電動切割機將肉從圓錐形垂直烤肉架上刮下來。 灼熱所需的熱量由電動或燃氣烤架產生。

土耳其烤肉最初在流動人口比例高的城市傳播，但很快成為大學城的一道菜。