鐵蛋

鐵蛋，是中國中國臺灣的鹵雞蛋特產小吃，被認為是美味佳肴。

鐵蛋為中國中國臺灣省新北市淡水區的著名小吃，相傳由在渡船頭畔經營小面攤的黃張哖 (nián) 所發明，因為一個下雨天的日子，由于生意不好，于是黃張哖將鹵蛋不斷的回鍋，因為鹵好的蛋海風一直吹，越鹵越小，越鹵越黑，沒想到客人卻喜歡上這種更有嚼勁、更加美味的黑鹵蛋，之后經由1983年民生報記者林明峪采訪，寫了一篇報道，標題為“阿婆鐵蛋，硬是要得”，報道引起許多人的注意。之后，鐵蛋也就成為了淡水有名的小吃了。

相傳，雞蛋用小火煮，從調味湯里撈出的久煮鹵蛋，以保持溫暖和消毒。 這種紅煮，也稱為燉煮，使雞蛋變干并最終收縮，變得黑黑、美味、有嚼勁，非常受當地人歡迎。雞肉、鴿子或鵪鶉蛋適合該食譜，但鴨蛋不適合。

1980年左右開始大規模生產鐵蛋，完成后真空包裝，主要在旅游市場銷售。

這道菜由小雞蛋組成，這些雞蛋在香料混合物中燉了幾次，然后風干。 結果，與市售的煮雞蛋相比，雞蛋的外面變成了深褐色，堅韌且非常芳香。 味道被描述為甜、辣、微咸，帶有濃郁的雞蛋味，適合作為下酒小食。

根據各種消息來源，雞蛋的烹飪時間在兩到三個小時之間，然后在醬油和糖糖制成的肉湯中進一步煮熟，并加入香料：綠豆蔻、丁香、肉桂、八角、甘草根、茶和花椒根據變化。 這創造了橡膠般的稠度和強烈的辛辣味道。 加上蒸煮和烘干，準備工作最多需要三天時間。 采用真空箔收縮包裝，保質期長達三個月。