次粉

次粉是小麥碾磨的中間產品。

次粉是由小麥的種皮，果皮，糊粉層，胚以及部分胚粉組成，它的胚乳含量低于標準粉而高于麩皮，主要由糊粉層，外層胚乳和部分外皮所組成。

次粉手感細膩，顆粒大小介于“粘性”面粉和粗面粉之間。 次粉的粒徑范圍為直徑 150 至 300 μm。 Haze 不含殼部件。 由硬質小麥制成的薄餅是意大利面生產的主要原料。

像粗面粉一樣，霧度是在研磨過程中產生的。 如果不進一步粉碎（“溶解”），它可以用作意大利細面條粉等。 如果進一步粉碎，則成為550型小麥粉。

次粉在美食中只扮演次要角色，但用于制作果餡奶酪卷和意大利面條，讓意大利面有一種豐盛的感覺。

使用術語“粘性面粉”——與“光滑”或“光滑面粉”相反——用于霧霾和較粗的面粉，因為您可以在手指間感覺到顆粒。 然而，術語“雙柄面粉”始終意味著霧霾。