牛排
編輯作為牛排，牛肉肌肉切片被稱為，包括來自魚片、來自烤牛肉和來自臀部（尾片）或來自碎肉。
純肉牛排
編輯“用于此的短烤不能被屠宰得太老。 你把它切成兩根手指厚的薄片，然后用圓槌敲打。 然后撒上胡椒和鹽，立即放入黃油中，用快速的火炸開。 靜置片，直到上面有一些血，然后，不要刺穿它們，用刀把它們翻過來繼續煎，用力塞進去，直到下面變成褐色。 然后將它們再次翻過來，炸第二面。 如果你讓它們煎得更久，它們就會變得又干又硬。”
牛排由碎肉制成
編輯由碎牛肉制成的菜肴也稱為牛排，一塊較大的扁平牛肉碎。然后包括由油炸豬肉末或混合肉末制成的產品。
“一個人要么從屠夫那里購買好的肉末，即所謂的刨花肉，要么甚至是精瘦的肉，必須非常新鮮，兩次通過絞肉機，去除所有的皮和筋。 然后將肉與必要的鹽和胡椒混合，將其塑造成光滑且手指粗的牛排。 用刀背在兩邊稍微劃一下，然后像上面那樣用棕色洋蔥煎，或者，如果你不喜歡洋蔥的味道，在黃色黃油中每面煎 10 分鐘左右。 如果將 50-75 克精細稱重的腎脂或生肥豬肉添加到 ? 公斤牛肉中，牛排會變得非常好； 還有一個雞蛋，蛋清打成雪花狀，白卷泡水再擠，牛排還挺蓬松的。
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