琥珀酸

摩爾質量118.09 g mol物態

牢牢

密度

1.56 克厘米

熔點

185-190℃

沸點

450F (235C)

pKa值

• pKs1 = 4.16
• pKs2 = 5.61

溶解度

溶于水（58 g l at 20 °C）

危險

H和P短語H：318P：280 305+351+338ΔHf

?940.5 kJ/mol

琥珀酸，也稱為琥珀酸或丁二酸，E 363，是一種無色結晶脂肪族二羧酸。 晶體易溶于沸水。

琉珀酸的名字來源于琥珀，一種由化石樹脂制成的寶石，其中含有琉珀酸。 傳統上，區分不同類型的琥珀是根據琥珀酸中琥珀酸的含量（3％至8％）和視黃石（琥珀酸含量低于3％或不含琥珀酸的化石樹脂）中的化學物質來區分的。 . 許多褐煤中也含有琉珀酸。

在所有生物體的新陳代謝中，葡萄糖酸的分解發生在受體草酰乙酸再生的中間階段。 因此，它是檸檬酸循環的代謝中間體，也存在于尿素循環中。 在自然界中，琉珀酸也存在于許多植物汁液（大黃、西紅柿）以及藻類和真菌中。

琉珀酸也可能是某些厭氧菌代謝的最終產物，例如在牛瘤胃中。 這代表了一個系統，其中許多可選的厭氧細菌從食物漿中獲取它們的基本營養。 食物中纖維素的 β-糖苷鍵被瘤胃菌群破壞，尤其是其中含有的真菌。 由此產生的葡萄糖（葡萄糖）用作微生物的底物。 細菌代謝產物主要是乙酸、琉珀酸等短鏈羧酸和乙醇。 細菌產生的琉珀酸反過來作為其他細菌的能量來源，將其轉化為丙酸。

琥珀酸的鹽和酯被稱為琥珀酸鹽。琥珀酸鹽在其晶格中包含琥珀酸鹽離子作為帶負電荷的陰離子。 堿金屬琥珀酸鹽的通式為MOOC-CH2-CH2-COOM，M具體代表鈉離子和鉀離子。 堿性琥珀酸鹽易溶于水。 堿土金屬琥珀酸鹽僅微溶于水，其他琥珀酸鹽根本不溶于水。 琥珀酸鈣存在于未成熟的水果或藻類中。 酯類琥珀酸酯可以用半結構式 R-O-CO-CH2-CH2-CO-O-R 描述。

如果琉珀酸被加熱，它會分解出水并形成閉環的琉珀酸酐。

在酒精發酵過程中，當葡萄酒在木桶或不銹鋼容器等容器中陳釀時，也會產生葡萄酒中的關鍵酸（酒石酸、蘋果酸和檸檬酸），以及琉珀酸、乙酸、丁酸和乳酸。 琉珀酸主要在碳酸浸漬過程中產生，味道略帶苦味和咸味，酯化為琉珀酸單甲酯，為葡萄酒帶來溫和的果味。

以磺基琥珀酸酯的形式，琥珀酸也被用作重要的表面活性劑組，但這些通常是在馬來酸的基礎上制成的。