丁酸

摩爾質量88.11 g mol物態

體液

密度

0.9528 克厘米 (25 °C)

熔點

?5–6 °C

沸點

163.7℃

蒸汽壓力

• 0.986 hPa (20 °C)
• 2.01 hPa (30 °C)
• 3.92 hPa（40 °C）
• 7.29 hPa（50 °C）

pKa值

4.82

溶解度

與水、乙醇和乙醚混溶

折射率

1.3980 (20°C)

丁酸，是一種羧酸，同時也是最簡單的脂肪酸。 它是由丁酸發酵在自然界中產生的。 它們的蒸氣會刺激眼睛和呼吸道。 丁酸的鹽和酯（見丁酸酯）被稱為丁酸鹽（系統地也稱為丁酸鹽）。 其異構體為異丁酸。

“丁酸是一種完全無色透明的液體，流動性極強，同時具有讓人聯想到醋酸和濃烈黃油的氣味。 它以任何比例溶于水、乙醇和甲醇。 在常溫下沸點為164℃，蒸餾時無明顯變化。 其蒸氣易燃，燃燒時呈藍色火焰，味呈強酸性，有灼燒感。 它像xxx的酸一樣攻擊和破壞皮膚。”

丁酸基本上解釋了嘔吐物或腐臭黃油的難聞氣味。 丁酸也會導致汗臭，在某些情況下還會導致口臭。 蒸氣刺激眼睛和呼吸道。 丁酸是黃油變質時形成的。 能與水、乙醇、乙醚、甘油以任意比例混溶。 與甲酸和乙酸相比，丁酸是一種較弱的酸。 鐵、鋅、鎂和其他賤金屬隨著氫氣的釋放而溶解得非常緩慢。 這會形成丁酸鹽，潮濕時聞起來也像丁酸：

M g + 2 C 3 H 7 C O O H ? M g ( C 3 H 7 C O O ) 2 + H 2

酯可以與醇生成。 丁酸在高溫下形成易燃的蒸氣-空氣混合物。 該化合物的閃點為 72°C。 爆炸范圍在爆炸下限 (LEL) 的 2.0% (72 g/m3) 和爆炸上限 (UEL) 的 10.0% (365 g/m3) 之間。 爆炸極限與蒸氣壓函數的相關性給出了 64 °C 的較低爆炸點。 著火溫度為 440 °C。 因此，該物質屬于溫度等級 T2。

由于丁酸是由碳水化合物在厭氧條件下由丁酸細菌形成的，因此它存在于需要發酵過程才能制備的食物中，例如。 B.奶酪、酸菜、啤酒和面包； 它也存在于牛奶、肉汁和汗液以及木醋中。 它也存在于一些植物脂質中，但濃度大多較低。 最初認為地甲蟲等各種地甲蟲從尾甲腺體噴出的用于自我防御的惡臭、刺激性和腐蝕性液體中含有丁酸的假設在后來的研究中被相對化了。

革蘭氏陽性、厭氧、形成孢子的細菌酪丁酸梭菌能夠通過發酵產生丁酸。 它具有分解葡萄糖和木糖的能力。 主要代謝終產物有丁酸、乙酸、氫氣和二氧化碳。 簡化的反應方程式為：

C 6 H 12 O 6 ? C 3 H 7 C O O H + 2 H 2 + 2 C O 2然而，發酵的產率明顯低于理論xxx值，因為丁酸的產生伴隨著乙酸的產生。 發酵丁酸的生產主要在以葡萄糖、木糖或蔗糖為碳源的合成培養基中進行。 在過去十年中，當從剩余原料中可持續生產燃料和化學品的概念變得突出時，丁酸是由玉米纖維制成的。 木質纖維素在生物制造中的應用燃料和化學品的生產需要預處理和酶水解以從木質纖維素基質中釋放葡萄糖和木糖。 根據原材料和預處理的嚴重程度，預處理過程還會釋放有毒化合物，例如抑制微生物代謝和生長的羧酸、呋喃衍生物和酚類化合物。 因此，抑制可能是在生物生產過程中使用第二代生物質水解產物時要克服的首要障礙之一，尤其是在使用未稀釋的高糖水解產物時。

在人體大腸中，丁酸主要是腸道細菌分解益生元碳水化合物時產生的。 pH 值向酸性范圍的相關變化使環境不利于沙門氏菌和其他病原體。 丁酸似乎也能直接刺激腸道運動，并作為大腸上皮細胞的能量來源。

丁酸的氣味可以被人類和動物在微小的痕跡中檢測到。 人類已經可以感知每立方米 0.06 毫克的濃度。 人類對氣味的評價是負面的，而家蠅則對它的評價是正面的。 蜱蟲利用丁酸的氣味尋找宿主。

與丙酸、硫化氫和含硫揮發性有機化合物（甲硫醇、二甲基硫醚）一起，丁酸是導致人類口臭的原因。

由于丁酸的出現是腐爛的標志，它們的嗅覺就起到了警示作用。 丁酸的臭味可用燒堿、碳酸鹽溶液等堿來減輕。 這會形成無味的丁酸鹽。

除了硫化氫，丁酸還被用來生產廉價、特別有效和持久的臭氣彈。

滲透性氣味劑也用于驅除痣。 但是，禁止為此目的銷售該藥劑，因為它沒有作為生物殺滅劑的批準。

丁酸用于各行各業。 目前有很大的興趣將它們用作生物燃料的前體，例如 作為生物丁醇來使用。 最近，由于油價上漲，以及石油供應量持續減少和對清潔能源的需求不斷增長，研究已轉向替代燃料來源。

丁酸在制藥和化學工業中也有許多用途。 在化學工業中，丁酸主要用于生產醋酸丁酸纖維素塑料。 由丁酸生產的丁酸酯在飲料、食品和化妝品工業中用作調味和香料物質。

丁酸傳統上用作分析反芻動物乳脂的關鍵物質，因為它不存在于動物體脂肪或植物脂肪中。

丁酸鹽（系統地也稱為丁酸鹽）不僅是丁酸酯的名稱，也是丁酸鹽類的名稱。 它們由丁酸陰離子 C3H7COO 和一個陽離子組成。 例如丁酸鈉 (NaC3H7COO)、丁酸鎂和丁酸銨 (NH4C3H7COO)。 當潮濕時，它們具有與丁酸相同的特征氣味。 如果用更強的酸處理丁酸鹽，就會形成丁酸。

丁酸的鈣鹽（丁酸鈣）是制革工業中使用的生皮除垢劑。

丁酸的酯類在許多情況下具有水果氣味，并且天然存在于許多水果口味中。