γ-癸內酯

摩爾質量170.25 g mol聚集態

體液

密度

0.952 克厘米

沸點

281℃

溶解度

• 不溶于水（25 °C 時為 0.29 g l）
• 溶于乙醇

折射率

1.4489

γ-癸內酯是γ-羥基癸酸的內酯，在各種食品中用作調味劑。 可以區分兩種手性構型（參見 Cahn-Ingold-Prelog 約定）：

• (R)-(+)-γ-癸內發酵具有桃子般的果香
• (S)-(?)-γ-癸內發酵具有椰子般的脂肪香氣

(R)-(+)-γ-癸內酯主要存在于自然界中，對映體過量往往超過80%。 這對杏子的香氣至關重要，并且與其他內酯一起也是桃子香氣的特征。 但也存在于其他水果中，例如 B.在菠蘿、草莓、百香果和芒果中加入(R)-(+)-γ-癸內酯作為調味劑。

卡門培爾奶酪的風味中含有γ-癸內發酵。 然而，δ-癸內酯對奶酪的味道更為重要。

(R)-γ-癸內發酵由蓖麻油經微生物（酵母菌和真菌，如念珠菌、念珠菌、孢子菌等）經中間階段蓖麻油酸發酵獲得，并添加到食品中。 不太常見的是，γ-癸內酯是由卷曲毛霉從癸酸乙酯（通常從椰子油中分離出來）產生的。 3-溴癸酸與碳酸鈉加熱可合成γ-癸內酯。