愈創木酚

摩爾質量124.13 g mol物態

牢牢

密度

1.12 克厘米

熔點

27-29oC

沸點

450F (205C)

蒸汽壓力

30Pa（30℃）； 13.73 帕 (20 °C)

pKa值

9.98

溶解度

• 不溶于水（10 g l at 30 °C）和石油醚
• 溶于乙醇、苯、大多數有機溶劑、二甲亞砜、二甲基甲酰胺

折射率

1.5429 (20°C)

愈創木釀酒是一種在愈創木樹中發現的植物化學物質，其結構來源于苯甲醚和苯酚。 它是辣椒素分子以及其他辣椒素中的一個亞基。

愈創木釀存在于真正的甘草、木焦油雜酚油和木焦油中，其中山毛櫸木和愈創木脂含量最高。因此存在于許多食品中，尤其是煙熏產品中。愈創木釀酒是威士忌的調味劑之一，它也可以造成葡萄酒中的軟木塞音。

愈創木釀酒聞起來有煙熏的藥味，嘗起來很甜。 水中的香氣閾值為 3 ppb。 憑借其強烈的煙熏味，愈創木釀酒為咖啡和熏制食品的香氣做出了重大貢獻。蒸氣壓函數由 ln(P) = A?(B/(T+C))（P 以 kPa 為單位，T 以 K 為單位）得出，其中 A = 13.6745，B = 3378.850 和 C = ?104.630 im 溫度范圍從 373 到 463 K。沸點下的汽化焓為 52.7 kJ mol。

使用鐵 (III) 離子（氯化鐵 (III)）可以觀察到綠色。

甲氧基對酚羥基的酸度影響很小，pKa值與苯酚(9.99)僅略有不同。

愈創木釀酒在香料工業中用于生產香蘭素和丁香酚。 在涂料技術中，它用于油墨和清漆的“抗結皮”特性。