北京烤鴨

北京烤鴨（中國北京烤鴨/北京烤鴨，拼音 běijīng kǎoyā）是中國美食中最著名的菜肴之一。 它的生產非常復雜 - 因此主要在專門的餐廳準備和消費。

以這道菜命名的北京烤鴨在屠宰前的最后兩周被給予特別有營養的飲食，并且在這段時間里不能活動，因此它們的肉很嫩，皮很薄。 準備屠宰的動物重達兩到三公斤。

北京烤鴨的外皮尤為重要。 因此，在屠宰后，動物要經過特殊的程序，這是商業鴨子無法進行的。

鴨子被拔毛但沒有去內臟，頭和腳一開始沒有被去除。 然后通過頸部的小切口將皮膚像氣球一樣充氣，使其與肉完全分離，然后通過翅膀下方盡可能小的切口取出內臟。 鴨腳被切掉，然后掛在脖子上，用開水燙一下，調味并涂上溶解在熱水中的蜂蜜或麥芽糖，然后在通風處晾干幾分鐘小時。

將以這種方式烹制的鴨子掛在一個特殊的烤箱中烤幾個小時，在此期間，鴨皮會再次膨脹起來，變得酥脆，并呈現出典型的閃亮紅色，然后將鴨子呈現給客人。 皮膚被切成均勻的菱形，刮去脂肪，卷成薄薄的煎餅，配上特殊的醬汁（通常是海鮮醬）和蔥作為開胃菜。然后將肉切成一口大小的薄片并作為主菜與各種配菜一起食用。

不過也有沒有皮肉分離的版本，脂肪被融化，只用麥芽糖調味。 在這里，鴨子被雕刻在客人面前。

在主菜中，用鴨子的殘骸做湯，這是中國的習慣，結束了菜單。