格呂耶爾奶酪
編輯屬性
編輯奶酪輪直徑為 55 至 65 厘米，厚度為 9.5 至 12 厘米，重量在 25 至 40 公斤之間（平均 35 公斤）。 外皮略帶油膩褐色，糊狀物柔軟，中等硬度且不太脆。 細孔是可取的，但不是必需的。 成熟時間較長的格魯耶爾可以在舌頭上感受到精細的成熟微晶。 干物質中的脂肪含量為 49% 至 53%。
成熟度
編輯格呂耶爾 AOP 的成熟是生產過程中的一個重要部分。 根據規范，為成熟規定了類似洞穴的氣候。 理想情況下，濕度為 94-98%。 在較低的水分含量下，奶酪會變干，而在較高的水分含量下，外皮會變得油膩和粘稠。 理想的溫度在 13 到 14 度之間。 然而，這些相對較高的溫度只有在奶酪質量非常好時才有可能。 否則，10 至 12 度的較低溫度是首選。 地窖溫度越低，奶酪就會越硬、越脆。
變體
編輯成熟度級別
以下名稱已成為成熟度級別的常見名稱：
- 輕度/重度：至少 5 個月
- 成熟/近期/銷售：至少 7 個月； 之間的部分區別
- mi-salé：7-8 個月
- 銷售：9-10 個月
- surchoix/reserve：至少 10 個月
- 特別成熟/老舊：至少 15 個月
內容由匿名用戶提供，本內容不代表www.gelinmeiz.com立場，內容投訴舉報請聯系www.gelinmeiz.com客服。如若轉載，請注明出處：http://www.gelinmeiz.com/345846/